正宗韩式清曲酱：轻松在家掌握传统风味106

清曲酱是韩国料理中一种不可或缺的调味料，以其独特的甜味、咸味和鲜味著称。这种酱料用途广泛，可用于腌制肉类、制作汤底或作为蘸酱。虽然市面上有售卖清曲酱，但自己在家制作不仅更经济，还能确保食材的新鲜和品质。

制作清曲酱所需的材料：
糯米粉 1 杯
水 1 杯
清曲菌 1/4 杯（约 25 克）
盐 1 茶匙
甜酒曲 1 汤匙
开水 1/2 杯
红糖或黑糖 1/4 杯（可选）

制作步骤：

1. 制作酒曲浆

将糯米粉和水放入碗中，搅拌均匀。静置 30 分钟或直到糊状物变稠。将糊状物转移到蒸锅中，用中火蒸 20-25 分钟或直到糯米粉完全熟透。

2. 接种清曲菌

将清曲菌碾成粉末。将其撒在蒸熟的糯米粉糊上，搅拌均匀。将盖子盖上，在室温下发酵 24 小时。每隔 6-8 小时搅拌一次，以防止结块。

3. 添加调味料

发酵 24 小时后，加入盐和甜酒曲。搅拌均匀。如果需要，还可以加入红糖或黑糖以增加甜味。

4. 稀释酱料

将开水逐渐加入酱料中，搅拌均匀。水的用量取决于所需的稠度。如果希望获得更浓稠的酱料，则添加较少的水；如果希望获得更稀的酱料，则添加更多的水。

5. 保存酱料

将清曲酱转移到干净的容器中。盖紧盖子，冷藏保存。清曲酱可以在冰箱中保存长达 6 个月。

使用清曲酱的小贴士：
清曲酱是腌制肉类的理想调料。它可以为肉类增添风味和鲜味。
清曲酱可以作为汤底，为汤增添深度和甜味。
清曲酱可以用作蘸酱，搭配烤肉或蔬菜棒食。
清曲酱是一种多功能调味料，可以提升各种菜肴的风味。

自己制作清曲酱是一种简单而有益的活动，可以让你深入了解韩国传统烹饪。遵循这些简单的步骤，你就可以制作出美味的正宗清曲酱，为你的菜肴增添独特风味。

2024-12-24

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