北京地道杂酱面的家常做法，大厨秘方倾囊相授58

在众多面食中，杂酱面以其浓郁的酱香和劲道的面条深受人们喜爱，尤其是北京大厨制作的杂酱面，更是一绝。今天，我们就来揭秘北京大厨制作杂酱面的秘方，让你在家也能做出正宗美味的杂酱面。

一、食材准备* 五花肉 500g
* 五香粉 10g
* 老抽 20ml
* 生抽 30ml
* 黄豆酱 2汤匙
* 甜面酱 2汤匙
* 葱 姜 蒜 适量
* 豆角 200g
* 黄瓜 1根
* 面条 300g
* 盐 适量

二、制作步骤

1. 制作酱料

* 将五花肉洗净切丁，加入五香粉、老抽、生抽、盐抓拌均匀，腌制 30 分钟。
* 炒锅中热油，放入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的五花肉翻炒至变色。
* 加入黄豆酱和甜面酱翻炒，直至酱料呈浓稠状。

2. 炒豆角

* 豆角洗净切段，炒锅中热油，放入豆角翻炒至熟透。
* 加入少许盐调味，盛出备用。

3. 煮面

* 锅中烧开水，加入适量盐，放入面条煮至熟透。

4. 盛盘

* 将煮好的面条捞出，放入碗中。
* 淋上制作好的酱料，再放上炒好的豆角和切丝的黄瓜。

三、制作要点* 五花肉选择肥瘦相间的，这样口感才香而不腻。
* 酱料中黄豆酱和甜面酱的比例可根据个人口味调整，喜欢咸香的可以多加黄豆酱，喜欢甜味的可以多加甜面酱。
* 炒酱料时，全程小火慢炒，这样才能炒出酱料的香味和浓郁度。
* 豆角最好不要煮得太烂，保持一定的脆度口感更佳。
* 面条煮好后过一下冷水，口感会更劲道。

四、温馨提示* 杂酱面还可以根据个人喜好添加其他配菜，如胡萝卜、土豆、青椒等。
* 剩余的酱料可以装入密封罐中冷藏保存，下一次做面条时直接使用即可。

五、结语按照以上配方和步骤，你就能做出媲美北京大厨的正宗杂酱面了。酱香浓郁，面条劲道，每一口都让人回味无穷。赶紧动手尝试一下吧，为家人和自己献上一碗美味佳肴。

2024-12-25

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