自制黄豆辣椒酱：香辣美味，制作简单67

黄豆辣椒酱是一种经典的调味品，以其浓郁的辣味和咸味著称。它广泛用于各种菜肴中，如面条、饺子和蘸酱。制作黄豆辣椒酱是一种非常简单的过程，只需一些基本食材和一点耐心。以下是自制黄豆辣椒酱的详细配方和步骤：

配料：* 黄豆：1 杯
* 辣椒：1 磅（约 12 个）
* 大蒜：10 瓣
* 姜：1 块（约 30 克）
* 盐：1 汤匙
* 花椒：1 茶匙（可选）
* 八角：2 颗（可选）
* 香叶：2 片（可选）

步骤：

1. 准备黄豆

* 挑选出好的黄豆，清洗干净。
* 将黄豆浸泡在冷水中至少 8 小时，或过夜。
* 浸泡好的黄豆沥干水分，备用。

2. 准备辣椒

* 挑选出新鲜、饱满的辣椒。
* 去除辣椒的蒂和籽，切成小块。

3. 制作辣椒酱

* 将辣椒、大蒜、姜、盐、花椒、八角和香叶（如果使用）放入搅拌机或食品料理机中。
* 搅拌至形成均匀的糊状物。

4. 发酵黄豆

* 将浸泡好的黄豆放入干净的玻璃罐或陶罐中。
* 倒入搅拌好的辣椒酱，确保黄豆完全被覆盖。
* 将罐子密封好，放在温暖的地方发酵 2-3 周。发酵期间，每天搅拌一次，以防止发霉。

5. 完成辣椒酱

* 发酵完成后，将黄豆辣椒酱过滤到干净的容器中。
* 可以用纱布或细网过滤，以去除多余的杂质。
* 添加少许盐调味，根据个人喜好调整辣度。
* 将黄豆辣椒酱装入干净的玻璃瓶或罐子中，密封好。

储存：* 自制黄豆辣椒酱可以在冰箱中储存长达 6 个月。
* 发酵过的黄豆辣椒酱富含益生菌和酶，对健康有益。

小贴士：* 辣椒的种类会影响辣椒酱的辣度。对于较温和的辣椒酱，可以使用青椒或红辣椒。对于较辣的辣椒酱，可以使用墨西哥辣椒或朝天椒。
* 如果没有花椒、八角或香叶，可以省略。它们只是为了增添额外的风味。
* 发酵时间会影响辣椒酱的酸度。发酵时间越长，辣椒酱会越酸。
* 自制的黄豆辣椒酱是一种多用途的调味品。它可以用作蘸酱、炒菜酱或炖菜酱。

2024-12-30

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