广式酱汁配方：15 个美味酱汁的完美指南236

广式酱汁在粤菜中扮演着至关重要的角色，为菜肴增添了难以形容的风味和丰富性。从经典的豉油到浓郁的蚝油，为您呈现 15 个美味酱汁的完整配方，让您的烹饪体验更上一层楼。

1. 豉油

豉油是广式酱汁的基础。将大豆、小麦、盐和水发酵制成，呈现出浓郁的咸味和鲜味。配方：
- 大豆：1 公斤
- 小麦粉：250 克
- 盐：200 克
- 水：1 升

2. 生抽

生抽是一种清淡的豉油，颜色较浅，味道更咸，用于提鲜和增色。配方：
- 豉油：1 升
- 水：1 升

3. 老抽

老抽是一种浓郁的豉油，颜色深，味道较甜，用于增加酱汁的色泽和风味。配方：
- 豉油：1 升
- 红糖：150 克
- 水：1 升

4. 蚝油

蚝油是用蚝汁制成的浓稠酱汁，具有鲜味和咸味，用于调味和提鲜。配方：
- 蚝汁：250 克
- 盐：50 克
- 水：200 克

5. 柱侯酱

柱侯酱是一种带甜味的红棕色酱汁，由番茄酱、糖、醋和香料制成，用于调味肉类菜肴。配方：
- 番茄酱：1 公斤
- 白糖：250 克
- 醋：100 克
- 豆瓣酱：50 克
- 姜末：20 克
- 蒜末：20 克

6. 甜面酱

甜面酱是一种甜咸酱汁，由面粉、水和糖制成，用于调味烤鸭、叉烧等菜肴。配方：
- 面粉：1 公斤
- 水：1.5 升
- 白糖：500 克

7. XO 酱

XO 酱是一种由虾米、瑶柱、火腿和辣椒等多种食材制成的奢华酱汁，味道鲜美，用于调味海鲜和肉类菜肴。配方：
- 虾米：100 克
- 瑶柱：100 克
- 火腿：100 克
- 干辣椒：50 克
- 蒜末：50 克
- 姜末：50 克

8. 沙茶酱

沙茶酱是一种辛辣酱汁，由花生、虾米、辣椒和香料制成，用于调味火锅、烧烤和炒菜。配方：
- 花生：1 公斤
- 虾米：250 克
- 红辣椒：150 克
- 蒜末：100 克
- 香菜：50 克

9. 腐乳酱

腐乳酱是一种由腐乳制成的咸味酱汁，用于调味蔬菜、豆腐和肉类菜肴。配方：
- 腐乳：250 克
- 生抽：100 克
- 蒜末：20 克
- 姜末：20 克

10. 麻酱

麻酱是一种由芝麻制成的浓稠酱汁，具有浓郁的坚果味，用于调味凉面、拌菜和火锅。配方：
- 芝麻：500 克
- 水：250 克
- 盐：10 克

11. 花生酱

花生酱是一种由花生制成的甜咸酱汁，用于调味三明治、甜点和拌菜。配方：
- 花生：1 公斤
- 花生油：250 克
- 盐：10 克

12. 豆瓣酱

豆瓣酱是一种由蚕豆、辣椒和香料制成的辛辣酱汁，用于调味川菜和湘菜。配方：
- 蚕豆：1 公斤
- 红辣椒：250 克
- 蒜末：100 克
- 姜末：100 克

13. 酱油膏

酱油膏是一种由生抽和淀粉制成的浓稠酱汁，用于调味面条、蔬菜和汤。配方：
- 生抽：500 克
- 淀粉：100 克
- 水：100 克

14. 辣椒油

辣椒油是一种由辣椒、油和香料制成的辛辣调味品，用于提升菜肴的风味和辣度。配方：
- 干辣椒：500 克
- 花生油：500 克
- 蒜末：50 克
- 姜末：50 克

15. 醋溜汁

醋溜汁是一种由醋、糖和香料制成的酸甜酱汁，用于调味鱼、虾和蔬菜。配方：
- 醋：200 克
- 白糖：150 克
- 生抽：50 克
- 蒜末：20 克
- 姜末：20 克

2024-12-30

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