广西辣椒酱正宗秘方377

广西辣椒酱以其浓郁醇厚的风味和辛辣刺激的口感而闻名遐迩。它不仅是广西菜肴中必不可少的调味品，更是深受全国各地食客喜爱的佐餐佳品。今天，我们就来揭秘广西辣椒酱的正宗秘方，让你在家也能制作出这道美味。

食材：* 新鲜辣椒 500 克 (推荐使用朝天椒或七星椒)
* 大蒜 100 克
* 生姜 50 克
* 白醋 100 毫升
* 白糖 100 克
* 盐 50 克
* 花椒 10 克
* 八角 5 颗
* 桂皮 2 块
* 香叶 3 片

制作步骤：1. 准备辣椒：将辣椒洗净，去除蒂，切成小段。
2. 处理大蒜和生姜：将大蒜和生姜剥皮，切成末。
3. 熬制酱汁：锅中倒入白醋、白糖、盐、花椒、八角、桂皮和香叶。大火煮沸，再转小火熬煮 15 分钟左右，直至酱汁变粘稠。
4. 炒辣椒：另起一锅，倒入少量食用油。将辣椒段倒入锅中，大火翻炒至辣椒变软变色。
5. 加入大蒜和生姜：待辣椒炒香后，加入大蒜末和生姜末。继续翻炒片刻，炒出香味。
6. 倒入酱汁：将熬好的酱汁倒入辣椒锅中。用筷子搅拌均匀，使辣椒充分裹上酱汁。
7. 收汁：大火收汁，直至酱汁变得浓稠。注意不要煮得太干，否则辣椒酱会变硬变苦。
8. 装瓶：趁热将辣椒酱装入干净的玻璃瓶中。密封好，置于阴凉处保存。

保存方法：* 自制辣椒酱可在阴凉处保存 1-2 个月。
* 放入冰箱冷藏可延长保存时间至 3-6 个月。

小贴士：* 根据个人口味，可调整辣椒的用量和辛辣度。
* 加入少许酱油或蚝油可增添风味。
* 若喜欢蒜味更浓，可多加一些大蒜。
* 熬制酱汁时，注意控制火候，避免烧焦。
* 装瓶前，确保辣椒酱已完全冷却，避免瓶盖膨胀。

2025-01-01

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