终极指南：自制正宗四川黄豆辣椒酱41

四川黄豆辣椒酱是一种风味浓郁、香气扑鼻的调味品，是四川菜肴不可或缺的一部分。它是由发酵的黄豆、辣椒和各种香料制成的，赋予菜肴辛辣、咸鲜和鲜美的味道。

制作正宗的四川黄豆辣椒酱需要时间和耐心，但绝对值得付出努力。以下是制作您自己的正宗四川黄豆辣椒酱的详细配方：

成分：* 黄豆 1 磅
* 辣椒粉 1.5 杯
* 花椒 1/4 杯
* 八角茴香 8 颗
* 桂皮 2 根
* 丁香 12 颗
* 白酒 1/2 杯
* 盐 1/4 杯

说明：步骤 1：准备黄豆
* 将黄豆挑选干净，去除任何杂质或变质的豆子。
* 用冷水冲洗黄豆，浸泡过夜或至少 12 小时。
* 沥干黄豆并将其煮熟，直到变软但仍有咬劲。
步骤 2：准备辣椒酱
* 将辣椒粉放入一个大碗中。
* 在一个单独的煎锅中，烤花椒、八角茴香、桂皮和丁香，直到它们散发出香味。
* 将烤好的香料加入辣椒粉中，搅拌均匀。
步骤 3：发酵
* 将煮好的黄豆和辣椒酱混合在一起。
* 加入白酒和盐，搅拌均匀。
* 将混合物转移到一个干净的玻璃罐中。
* 盖上罐子，并在室温下放置发酵 1-2 周。
* 每天搅拌一次混合物，以确保均匀发酵。
步骤 4：储存
* 发酵后，将辣椒酱转移到一个小罐子里。
* 储存在冰箱中长达 6 个月。

提示：* 使用高质量的辣椒粉，以获得最佳风味。
* 您还可以根据自己的喜好调整辣椒酱的辣度。
* 如果您没有白酒，可以使用米酒或清酒。
* 发酵时间会影响辣椒酱的辣度和风味。发酵时间越长，辣椒酱越辣。

用途：四川黄豆辣椒酱可以广泛用于各种菜肴，包括：
* 拌面
* 炒菜
* 蘸酱
* 调味料
通过遵循这个详细的配方，您将能够制作出正宗、美味的四川黄豆辣椒酱。有了它，您可以在家中轻松享用正宗的四川风味。

2025-01-03

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