酱皇酱：古法传承，鲜美酱香124

酱皇酱，又称酱油之王，是一种酱香浓郁、咸鲜适中的传统调味酱。它以非转基因大豆、小麦为主要原料，经过长达一年的发酵、晾晒、熬制等工序精心酿造而成。酱皇酱在我国已有数百年的历史，深受美食爱好者的喜爱。

酱皇酱的制作过程复杂而精细，需要严控每个环节的质量。选用的大豆必须饱满无虫蛀，小麦也要经过精挑细选。发酵过程中，需要加入特定的霉菌菌种，并控制温度和湿度，让大豆和小麦中的淀粉和蛋白质充分转化。晾晒阶段，酱醅在阳光下自然发酵，吸收天地精华。熬制时，需要精细把控火候，让酱油充分浓缩，形成诱人的酱色和浓郁的酱香。

优质的酱皇酱呈现出深褐色，质地清亮透彻，酱香浓郁，咸鲜适中，回味甘甜。它不仅可以作为蘸料直接食用，还可以用于烹调各种菜肴，为菜肴增添鲜美酱香。无论是清蒸鱼、红烧肉、还是凉拌菜，酱皇酱都能激发食材的鲜味，提升菜肴的整体风味。

酱皇酱不仅美味，还具有丰富的营养价值。它富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，是人体补充营养的重要来源。酱皇酱中的氨基酸成分可以促进人体生长发育，增强免疫力。酱皇酱中的维生素和矿物质可以补充人体所需，保持身体健康。

酱皇酱的家常做法

材料：

* 非转基因大豆 500 克
* 小麦 250 克
* 霉菌菌种 1 克
* 盐 100 克

步骤：

1. 将大豆和小麦分别洗净，浸泡过夜。
2. 次日，将大豆和小麦捞出，沥干水分。
3. 将大豆和小麦放入蒸锅中，蒸熟。
4. 待大豆和小麦放凉后，将其捣碎成泥状。
5. 将霉菌菌种加入豆泥中，搅拌均匀。
6. 将豆泥放入容器中，密封保存，置于温暖处发酵。
7. 每天搅拌豆泥一次，促进发酵。
8. 发酵约 1 个月后，豆泥会变色，并产生浓郁的酱香。
9. 将发酵好的豆泥放入阳光下晾晒，晾晒约 2 个月。
10. 将晾晒后的豆泥加入盐，搅拌均匀。
11. 将搅拌好的豆泥放入锅中，熬制约 2 小时，直至酱油浓缩变稠。
12. 将熬制好的酱油过滤，装入瓶中，密封保存。

酱皇酱的保存方法酱皇酱应密封保存于阴凉通风处，避免阳光直射。开封后的酱皇酱应尽快食用，或放入冰箱冷藏保存。

酱皇酱的食用禁忌患有高血压、肾病等人群不宜过多食用酱皇酱。

2025-01-04

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