酱香田螺酱：从农场到餐桌的美味盛宴237

田螺酱是一种精致的酱料，起源于法国勃艮第地区。其浓郁的风味、草本香气和微妙的辛辣感，使它成为高级餐厅和家庭厨房的珍贵宝藏。制作完美的酱香田螺酱是一门艺术，需要耐心、精准和对高品质食材的热忱。通过本配方，我们将一步步指导您制作出令人回味的酱香田螺酱，让您在家中即可尽享法式美食的奢华体验。

食材：对于田螺：
* 2打新鲜田螺（约 1 磅）
* 1/2 杯白葡萄酒
* 1/2 杯鸡汤
* 1/4 杯黄油（无盐）
* 1 瓣蒜末
* 1/2 根青葱末
* 1/4 茶匙欧芹末
* 1/4 茶匙牛至末
* 盐和黑胡椒粉，根据个人口味
对于酱汁：
* 4 汤匙黄油（无盐）
* 2 瓣蒜末
* 1/2 杯切碎的洋葱
* 1/4 杯切碎的芹菜
* 1/4 杯切碎的红萝卜
* 1/2 杯干白葡萄酒
* 2 杯鸡汤
* 1/2 杯浓奶油
* 1 汤匙面粉
* 盐和黑胡椒粉，根据个人口味

制作步骤：

准备田螺：

1. 将田螺清洗干净，去除任何碎屑或泥沙。
2. 在一个大锅中，将田螺、白葡萄酒、鸡汤、黄油、蒜末、青葱末、欧芹末和牛至末放入锅中。
3. 用中火煮沸，然后降低热量，焖煮约 15-20 分钟，或直至田螺肉从壳中轻松取出。
4. 将田螺肉取出，冷却备用。

制作酱汁：

1. 在一个大平底锅中，融化黄油。
2. 加入蒜末、洋葱末、芹菜末和红萝卜末，翻炒约 5 分钟，或直至蔬菜变软。
3. 倒入白葡萄酒，煮沸，然后加入鸡汤。
4. 降低热量，焖煮约 15-20 分钟，或直至酱汁浓缩。
5. 在一个小碗中，将浓奶油与面粉混合均匀。
6. 将面粉混合物加入酱汁中，煮沸，然后降低热量，搅拌直至酱汁变稠。
7. 加入盐和黑胡椒粉调味。

组装：

1. 将田螺肉放入烤箱安全的容器中。
2. 将酱汁倒在田螺肉上。
3. 用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏过夜或至少 4 小时，让风味融合。
4. 食用前在烤箱中以 175°C（350°F）加热 15-20 分钟，或直至酱汁呈金黄色。

搭配建议：* 酱香田螺酱可与法式面包或新鲜蔬菜棒一起作为开胃菜享用。
* 作为主菜，可搭配米饭、意面或土豆泥。
* 搭配一杯清凉的白葡萄酒，如霞多丽或长相思，以提升其风味。

提示：* 使用新鲜的田螺以获得最佳风味。
* 煮田螺时不要过度烹煮，否则会变得坚韧。
* 如果您没有干白葡萄酒，可以用额外 1/2 杯鸡汤代替。
* 酱汁浓稠度可根据个人喜好调整。如果酱汁太稠，加点鸡汤即可稀释；如果太稀，可以再加入一些面粉混合物。
* 酱香田螺酱隔夜冷藏后味道更好。
* 剩余的酱香田螺酱可在冰箱中保存最多 3 天。

2025-01-07

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