蒸酱大全：掌握蒸酱的秘诀，让菜肴更添风味223

蒸制是一种健康而美味的烹饪方法，能最大限度地保留食材的营养和风味。蒸酱是蒸菜不可或缺的一部分，它能提升菜肴的口感和层次。本文将为您提供 15 种美味蒸酱的配方，帮助您轻松掌握蒸酱的秘诀。

1. 清蒸酱

清蒸酱是粤菜中常见的一种酱料，口感清淡爽口。

材料：酱油 2 汤匙、蚝油 1 汤匙、料酒 1 汤匙、糖 1 茶匙、水 1/4 杯、姜蓉 1 茶匙、葱花 1 棵

做法：将所有材料放入小碗中搅拌均匀即可。

2. 红烧酱

红烧酱色泽红亮，味道浓郁，适用于红烧类菜肴。

材料：酱油 3 汤匙、料酒 2 汤匙、糖 2 汤匙、蚝油 1 汤匙、五香粉 1/2 茶匙、水 1/2 杯

做法：将酱油、料酒、糖、蚝油、五香粉放入小碗中搅拌均匀，再加入水搅拌至糖溶解。

3. 照烧酱

照烧酱是日本料理中常用的酱料，具有甜咸适口的特点。

材料：酱油 3 汤匙、味醂 2 汤匙、清酒 2 汤匙、糖 1 汤匙

做法：将酱油、味醂、清酒、糖放入小碗中搅拌均匀，小火加热至糖溶解，即可关火。

4. 黑椒酱

黑椒酱香气浓郁，口感微辣，适用于肉类和海鲜等菜肴。

材料：黑胡椒粉 2 汤匙、酱油 3 汤匙、蚝油 1 汤匙、料酒 1 汤匙、水 1/4 杯、葱花 1 棵

做法：将黑胡椒粉、酱油、蚝油、料酒、水放入小碗中搅拌均匀，再加入葱花搅拌即可。

5. 番茄酱

番茄酱酸甜浓郁，适用于各种菜肴。

材料：番茄 4 个、洋葱 1 个、番茄酱 2 汤匙、白糖 1 茶匙、盐 1/2 茶匙、水 1/4 杯

做法：将番茄去皮切块，洋葱切碎，一同放入锅中加入番茄酱、白糖、盐和水，大火煮开后转小火炖煮 20 分钟，至酱汁浓稠即可。

6. 泰式甜辣酱

泰式甜辣酱酸辣开胃，适用于各种东南亚菜肴。

材料：辣椒粉 1 汤匙、鱼露 3 汤匙、棕榈糖 2 汤匙、酸橙汁 2 汤匙、蒜蓉 1 茶匙、香菜末 1 棵

做法：将辣椒粉、鱼露、棕榈糖、酸橙汁、蒜蓉放入小碗中搅拌均匀，再加入香菜末搅拌即可。

7. 蒜蓉酱

蒜蓉酱香气浓郁，适用于海鲜和蔬菜等菜肴。

材料：蒜瓣 10 瓣、酱油 2 汤匙、醋 1 汤匙、糖 1 茶匙、香油 1 茶匙

做法：将蒜瓣拍碎剁成蒜蓉，放入小碗中加入酱油、醋、糖和香油搅拌均匀即可。

8. 黄豆酱

黄豆酱香咸浓郁，适用于烧烤和焖煮类菜肴。

材料：黄豆 250 克、面粉 50 克、水 适量

做法：将黄豆洗净浸泡一夜，沥干后与面粉混合，加入适量水搅拌成糊状，放入容器中密封发酵 1 个月以上即可。

9. 豆豉酱

豆豉酱咸鲜微辣，适用于肉类和蔬菜等菜肴。

材料：黑豆 500 克、盐 50 克、水 适量

做法：将黑豆洗净浸泡一夜，沥干后放入锅中加水煮沸，转小火煮至豆子熟透，捞出沥干。将豆子放入容器中加入盐和水搅拌均匀，密封发酵 3 个月以上即可。

10. 辣椒酱

辣椒酱香辣开胃，适用于各种菜肴。

材料：辣椒 500 克、蒜瓣 10 瓣、姜 1 块、白醋 100 毫升、糖 50 克、盐 10 克

做法：将辣椒、蒜瓣、姜切碎，放入锅中加入白醋、糖和盐煮沸，转小火煮至辣椒变软，即可关火。

11. 芝麻酱

芝麻酱香气浓郁，适用于凉拌菜和面食等菜肴。

材料：芝麻 500 克、植物油 适量

做法：将芝麻洗净晾干，放入锅中炒熟，待芝麻变脆后关火。将芝麻放入料理机中打成粉末，再加入适量植物油打成酱糊即可。

12. 花生酱

花生酱香甜浓郁，适用于面包、饼干等食品。

材料：花生 500 克、植物油 适量

做法：将花生洗净晾干，放入烤箱中烤熟。将烤熟的花生放入料理机中打成粉末，再加入适量植物油打成酱糊即可。

13. 芥末酱

芥末酱香辣刺激，适用于刺身、寿司等菜肴。

材料：芥末粉 1 汤匙、水 2 汤匙

做法：将芥末粉放入小碗中加入水搅拌均匀，放置 5 分钟即可。

14. 鱼露酱

鱼露酱咸鲜浓郁，适用于各种东南亚菜肴。

材料：鱼露 50 毫升、柠檬汁 20 毫升、红辣椒圈 1 个、大蒜瓣 2 瓣

做法：将鱼露、柠檬汁、红辣椒圈、大蒜瓣放入小碗中搅拌均匀即可。

15. 蚝油酱

蚝油酱鲜味浓郁，适用于各种菜肴。

材料：蚝油 50 毫升、酱油 20 毫升、糖 10 克、水 20 毫升

做法：将蚝油、酱油、糖、水放入小碗中搅拌均匀即可。

掌握了这些蒸酱配方，您就能轻松为蒸菜增添风味，让您的料理更上一层楼。蒸酱的制作并不复杂，只要掌握好食材比例和烹调技巧，就能做出美味可口的蒸酱。如果您有任何蒸酱方面的疑问，欢迎随时向我们咨询。

2025-01-07

上一篇：清水酱配方：轻松自制美味酱料

下一篇：酱料调制大师指南：秘密基地酱酱配方解锁美味新高度