终极鹿尾酱：一份美味佳肴指南78

鹿尾酱是一种丰富的、美味的酱汁，起源于法国，如今已成为世界各地美食家的最爱。它的独特风味源自长时间熬制的鹿尾骨，与红酒、香草和蔬菜相结合。制作鹿尾酱可能需要时间和精力，但其令人难以置信的味道和多功能性使其成为任何特殊场合或美食体验的完美补充。

成分：* 2 磅鹿尾骨，切成块
* 1/2 杯面粉
* 1/4 杯橄榄油
* 1 个洋葱，切碎
* 2 根胡萝卜，切碎
* 2 根芹菜，切碎
* 2 瓣大蒜，压碎
* 1 瓶（750 毫升）红酒
* 6 杯牛骨汤
* 1 茶匙百里香
* 1 茶匙百里香叶
* 1 片月桂叶
* 盐和胡椒粉调味

说明：1. 先煎骨头：将面粉撒在鹿尾骨上，然后在平底锅中用橄榄油中火煎，直至所有面都变为棕色。
2. 炒蔬菜：将洋葱、胡萝卜和芹菜加入平底锅，炒至软化，约 5 分钟。加入大蒜，再炒 1 分钟。
3. 添加红酒：将红酒倒入平底锅，煮沸以去除酒精，约 5 分钟。
4. 添加牛骨汤和香草：加入牛骨汤、百里香、百里香叶和月桂叶。将混合物调至沸腾，然后降低火候，小火炖煮至少 5 小时，或直至酱汁变稠且呈深棕色。
5. 过滤并将酱汁减稠：将酱汁过滤到一个干净的锅中。如果需要，用玉米淀粉浆将酱汁减稠，直到达到所需的稠度。
6. 调味：用盐和胡椒粉调味酱汁，然后根据需要再加入其他香草或香料。

用途：鹿尾酱非常适合以下用途：
* 作为牛排、猪排或羊肉的酱汁
* 作为烤肉或燉菜的基底
* 作为馅饼或酥皮馅的馅料
* 作为意大利面或米饭的酱汁
* 作为蘸酱与烤面包或饼干一起食用

保存：鹿尾酱可以在冰箱中保存长达 3 天，或在冷冻室中保存长达 3 个月。解冻后重新加热食用前，请充分搅拌。

提示：* 对于更丰富的味道，使用陈年红酒。
* 如果没有牛骨汤，可以使用鸡汤或水代替。
* 添加番茄酱或浓缩番茄酱可以为酱汁增添一点酸味和甜味。
* 尝试添加其他香料，如迷迭香、牛至或香菜，以增强风味。
* 鹿尾酱需要时间和耐心，但付出是值得的。享受制作和享用这道美味佳肴的过程吧！

2025-01-07

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