酱爆料：绝妙美味的万能调味秘诀176

酱爆料，又称酱油爆香料，是一种中国烹饪中广泛使用的万能调味料，适用于各种炒菜和炖菜。它能赋予菜肴丰富的风味和深邃的色泽，是家庭烹饪中必备的调味佳品。

制作酱爆料

制作酱爆料非常简单，所需材料也容易获取。

材料：

* 生姜 20克
* 大蒜 10瓣
* 葱 3 根
* 干辣椒 5 个（可选）
* 豆瓣酱 2 大勺
* 生抽 3 大勺
* 老抽 1 大勺
* 花雕酒或料酒 2 大勺
* 冰糖或白糖 1 小勺（可选）
* 植物油 2 大勺

步骤：

1. 将生姜、大蒜和葱切末。
2. 在锅中加入植物油，小火加热。
3. 依次放入生姜、大蒜和葱末，爆香至出香味。
4. 如果使用干辣椒，则在爆香后加入，翻炒片刻。
5. 加入豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。
6. 顺锅边淋入花雕酒或料酒，炒去酒味。
7. 加入生抽和老抽，翻炒均匀。
8. 加入冰糖或白糖（可选），调味。
9. 关火，晾凉备用。

使用酱爆料

酱爆料的使用非常广泛，可根据个人口味和菜肴类型进行调整。

炒菜：

* 在炒菜开始时，直接加入适量酱爆料，翻炒均匀。
* 加入蔬菜、肉类或海鲜，继续炒制，直至食材熟透。
* 根据需要，加入酱油、盐或其他调味料。

炖菜：

* 在炖煮肉类或蔬菜之前，先用酱爆料爆香锅底。
* 加入食材，翻炒均匀。
* 加入水或高汤，开始炖煮。
* 炖煮过程中，根据需要加入酱爆料或其他调味料。

酱爆料的用途

酱爆料的用途非常广泛，可用于制作各种菜肴，包括：* 炒肉类：如酱爆猪肉、酱爆牛肉、酱爆鸡肉
* 炒蔬菜：如酱爆茄子、酱爆四季豆、酱爆青椒
* 炒海鲜：如酱爆虾仁、酱爆鱿鱼、酱爆三文鱼
* 炖肉类：如红烧肉、酱香排骨、炖牛肉
* 炖蔬菜：如酱炖土豆、酱炖萝卜、酱炖白菜

小贴士* 对于不同菜肴，可根据需要调整酱爆料的用量和口味。
* 如果没有豆瓣酱，可以用甜面酱或番茄酱代替。
* 如果不喜欢辣味，可以省略干辣椒。
* 如果希望酱爆料风味更浓郁，可以用陈醋或白醋调味。
* 酱爆料可提前制作好，冷藏保存。使用时，只需加热即可。

2025-01-08

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