酱猪肝：美味下饭的经典湘菜219

简介

酱猪肝是湘菜中一道经典下饭菜，以其鲜嫩软滑的肝片，浓郁醇香的酱汁而闻名。它色泽红润诱人，味道咸鲜适口，无论是佐饭还是下酒，都十分美味。

食材* 猪肝 500g
* 植物油 适量
* 葱花 适量
* 姜末 适量
* 蒜末 适量
* 豆瓣酱 2汤匙
* 生抽 2汤匙
* 老抽 1汤匙
* 蚝油 1汤匙
* 白糖 1茶匙
* 黑胡椒粉 适量

做法1. 处理猪肝：将猪肝洗净，去除胆囊管和筋膜。切成薄片，放入冷水中浸泡半小时，中途换水2-3次，去除血水。
2. 焯水：将猪肝片放入沸水中焯烫至变色，约30秒左右。捞出沥干。
3. 爆香：锅中倒入适量植物油，加热后放入葱花、姜末和蒜末爆香至出香味。
4. 炒酱料：加入豆瓣酱，翻炒出红油。依次加入生抽、老抽、蚝油、白糖和黑胡椒粉，炒出香味。
5. 加入猪肝：将焯水后的猪肝片倒入锅中，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入适量水，没过猪肝即可。盖上锅盖，小火炖煮15-20分钟，直至猪肝软烂入味。
7. 勾芡：待汤汁收稠时，加入适量水淀粉，勾芡至浓稠度适中。
8. 出锅：将酱猪肝盛入盘中，撒上葱花即可享用。

Tips* 选择新鲜的猪肝，肝色红润无异味的为佳。
* 焯水时切勿过久，以免猪肝变老。
* 炖煮时间根据猪肝的厚度而定，直到猪肝软烂即可。
* 酱汁的浓稠度可根据个人喜好调整。

营养价值

猪肝富含蛋白质、铁、维生素A和维生素B12等营养素。酱猪肝的酱汁中也富含氨基酸和抗氧化剂。适量食用酱猪肝对人体有以下好处：* 补充蛋白质和铁，预防贫血
* 增强免疫力，促进细胞生长
* 保护肝脏健康，排毒解毒
* 美容养颜，延缓衰老

2025-01-08

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