酱焖鸭：解馋又下饭的家庭珍馐176

酱焖鸭是一道经典的传统菜肴，其醇厚的酱汁和鲜嫩的鸭肉令人回味无穷。无论是作为家宴珍馐还是日常下饭菜，它都是一个不容错过的美食选择。本文将为您提供一份详细的酱焖鸭配方，让您在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

食材：* 鸭1只（约2斤）
* 黄豆酱1汤匙
* 甜面酱1汤匙
* 豆瓣酱1汤匙
* 蚝油1汤匙
* 生抽2汤匙
* 老抽1汤匙
* 白糖1茶匙
* 五香粉1茶匙
* 姜2片
* 蒜3瓣
* 八角1个
* 花椒5粒
* 桂皮1段
* 香叶2片

步骤：

1. 备料

* 将鸭清洗干净，剁成块。
* 姜蒜切片，八角、花椒、桂皮、香叶冲洗干净。

2. 腌制

* 将黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、白糖、五香粉放入碗中，搅拌均匀成酱汁。
* 将鸭块放入酱汁中，翻拌均匀，腌制至少30分钟。

3. 炒糖色

* 锅中倒入少量油，放入少许冰糖，小火慢炒至冰糖融化变成褐色糖色。

4. 煸炒鸭块

* 将腌好的鸭块放入炒好的糖色中，翻炒至鸭肉变色。

5. 加水焖煮

* 向锅中加入适量开水，没过鸭肉。
* 加入姜片、蒜片、八角、花椒、桂皮、香叶，大火烧开后转小火焖煮1小时。

6. 收汁

* 焖煮至鸭肉软烂，汤汁变浓稠。
* 大火收汁，直至汤汁变得粘稠且呈亮红色。

7. 出锅装盘

* 将酱焖鸭盛出，装盘即可享用。

烹饪贴士：* 选择肥瘦相间的鸭肉，口感会更佳。
* 腌制时间越长，鸭肉入味越深。
* 炒糖色时注意火候，避免炒糊。
* 焖煮过程中可以适量加入开水，防止糊锅。
* 出锅前收汁时，可以根据自己的喜好调整酱汁的浓稠度。

适宜搭配：酱焖鸭是一道下饭菜，搭配米饭、面条或馒头都很合适。也可以搭配一些清炒蔬菜，如青菜、菠菜等，以平衡口味。

2024-11-13

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