揭秘长安酱秘方：打造迷人唐风美味155

长安酱，作为唐朝宫廷的珍馐佳肴，以其醇厚的风味和丰富的历史内涵而闻名。如今，我们可以通过复原古法，在家中品尝到这一中华美食的经典之作。

原料（供6-8人食用）：* 大豆 500g
* 糯米 200g
* 米曲 100g
* 食用盐 适量

制作方法：

1. 浸泡豆类

* 将大豆和糯米分别挑拣干净，用水浸泡12小时以上，直至豆粒膨胀变软。

2. 磨浆

* 将浸泡好的豆类沥干水分，用料理机或石磨将大豆磨成细腻的浆状，糯米则磨成稍粗的碎末。

3. 煮浆

* 将豆浆倒入汤锅中，大火煮沸，撇去浮沫。

4. 加入糯米碎末

* 将糯米碎末分次加入煮沸的豆浆中，边加边搅拌，防止结块。

5. 调节稠度

* 煮沸后，用小火慢熬，不断搅拌，调整豆浆的稠度。理想的稠度应该是能够挂在勺子上。

6. 加入米曲

* 待豆浆冷却至60℃左右，加入米曲。搅拌均匀，使其与豆浆充分混合。

7. 发酵

* 将混合好的豆浆倒入容器中，用纱布封口，置于温暖潮湿处发酵。发酵时间视温度而定，一般在3-5天。

8. 调味

* 发酵完成后，用纱布过滤出酱汁，加入适量食用盐调味，并可以根据个人喜好加入其他香料，如花椒、八角等。

9. 熬制

* 将酱汁倒入锅中，大火煮沸，撇去浮沫。

10. 储藏

* 煮沸后，改用小火慢熬，不断搅拌，至酱汁浓稠粘稠。关火后，将酱汁盛入无水无油的容器中，密封冷藏。

制作秘诀：* 选择颗粒饱满的大豆和上等糯米，保证酱料品质。
* 严格控制发酵时间，过短则风味不足，过长则容易变质。
* 熬制时不断搅拌，防止酱料糊锅变焦。
* 保存时注意密封冷藏，可延长保质期。

享受长安风味

做好后的长安酱色泽红润，质地粘稠，香气浓郁。蘸食烤鸭、烧鸡、白灼蔬菜等，味道鲜美，回味悠长。还可以用作烹调酱料，增添菜品风味。

长安酱，不仅是一道美食，更是一份历史文化的传承。通过制作长安酱，我们可以领略唐朝的宫廷风雅，品味中华美食的博大精深。

2025-01-09

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