今麦酱，家常美味的秘诀334

今麦酱，一款风靡全国的酱料，以其浓郁鲜香的口感和广泛的用途深受大众喜爱。除了市售的成品，我们还可以轻松地在家制作美味的今麦酱，为我们的料理增添风味。以下是一个详细的今麦酱配方，帮助您轻松制作出正宗的家常美味。

原料：* 大豆 1 公斤
* 小麦 0.5 公斤
* 食盐 150 克
* 水 4-5 公斤

步骤：

1. 浸泡豆麦：

将大豆和小麦分别浸泡在清水中过夜（约 12 小时）。

2. 磨浆：

将浸泡好的大豆和小麦沥干水分，然后用豆浆机或石磨磨成细腻的浆状。水量可以根据豆浆机的容量和浆状的浓稠度适当调整。

3. 煮浆：

将磨好的浆倒入大锅中，用中火煮沸。保持沸腾，并不断搅拌，防止糊底。煮沸后，转小火继续煮 30 分钟，直至浆液浓稠，呈现出淡淡的焦黄色。

4. 晾凉发酵：

将煮好的浆液倒入干净的容器中，晾凉至室温。然后加入食盐搅拌均匀。将容器用干净纱布覆盖，放在温暖处（约 25-30°C）发酵 7-10 天。

5. 发酵完成：

发酵好的今麦酱会产生一股浓郁的豆香味，表面会出现一层白色的菌膜。此时，今麦酱已经制作完成。

用途：

今麦酱用途广泛，可以作为调味品、腌制料、烹调酱料等。可以用于制作各种菜肴，如：烧茄子、红烧肉、鱼香肉丝、水煮鱼、凉拌豆腐等。其鲜香的口感和独特的风味，为菜肴增色不少。

保存方法：

今麦酱可以密封冷藏保存 1-2 个月。如果需要长期保存，可以分装在密封容器中，放入冰箱冷冻室，保存时间可达 6 个月以上。

小贴士：* 豆麦的比例可以根据个人喜好调整，喜欢豆香味更浓的可以增加大豆的比例。
* 发酵时间和温度会影响今麦酱的风味，建议在温暖的环境中发酵 7-10 天，以获得最佳口感。
* 发酵过程中，表面会出现一层白色菌膜，这是发酵正常现象，可以将其搅拌均匀。
* 今麦酱可以根据需要加入其他调味料，如辣椒粉、五香粉等，制作出不同风味的今麦酱。

2024-11-13

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