品味西南风情：自制西南酱终极指南65

踏上美食探索之旅，品味西南风情的独特魅力！西南酱作为墨西哥和新墨西哥美食的基石，风靡全球。其浓郁的风味和多功能性使其成为各类菜肴的完美佐料。本篇指南将为您提供制作正宗西南酱的终极秘诀，让您轻松在家享受正宗的墨西哥风情。

西南酱的变奏与核心成分

西南酱的变奏丰富多彩，从经典的红酱到绿酱、辣酱等，不一而足。然而，核心成分始终如一：* 番茄：成熟的番茄为酱料增添酸度和甜味，是红酱的基础。
* 辣椒：对西南酱的风味至关重要，辣椒的品种和数量决定了酱料的辣度。
* 洋葱：增添甜度和浓郁的风味，是酱料中不可或缺的成分。
* 大蒜：提供浓郁的辛辣味，与洋葱形成完美的平衡。
* 香料：孜然、辣椒粉和香菜等香料赋予酱料独特的味道层次。

制作正宗西南酱的步骤：1. 准备材料：
* 2 磅成熟的番茄
* 2 个洋葱，切丁
* 4 瓣大蒜，切碎
* 4 个墨西哥辣椒（如波布拉诺辣椒或哈瓦那辣椒），去籽切碎
* 1 茶匙孜然
* 1 汤匙辣椒粉
* 1/2 束香菜，切碎
2. 煎烤或烘烤番茄：
* 在烤箱中将番茄在华氏 400 度（摄氏 200 度）下烘烤 30 分钟，或在煤气灶上将其煎烤至焦黑。
* 煎烤或烘烤可以去除番茄皮并增强其风味。
3. 炒洋葱、大蒜和辣椒：
* 在荷兰锅或大煎锅中用中火加热食用油。
* 加入洋葱和炒软，约 5 分钟。
* 加入大蒜和辣椒，炒香，约 2 分钟。
4. 加入番茄和香料：
* 加入煎烤后的番茄，孜然和辣椒粉。
* 搅拌均匀，煮沸，然后调低火。
5. 搅拌至浓稠：
* 将酱料煮沸约 30 分钟，或直到其浓稠。
* 定期搅拌以防止糊底。
6. 加入香菜并调味：
* 加入香菜，用盐和胡椒调味。
* 搅拌均匀，再煮 5 分钟。
7. 冷却和储存：
* 将酱料从火上移开，让其冷却。
* 将酱料转移到密封容器中，冷藏最多 5 天。