最美味的酱羊货：家常秘方大公开83

酱羊货，又称酱肘子，是一道极具特色的传统鲁菜，以其皮酥肉嫩、咸香可口而闻名遐迩。如今，这道美味佳肴已俘获了无数食客的心。如果您也想在家中品尝到正宗的酱羊货，那么这篇配方专家为您奉上的秘制酱羊货做法，定能满足您的味蕾。

选材与准备：

所需食材：* 猪前肘 1 个（约 2.5 公斤）
* 老抽 50 克
* 生抽 50 克
* 蚝油 30 克
* 姜片 10 片
* 大蒜 10 瓣
* 花椒 10 粒
* 八角 3 个
* 桂皮 1 块
* 香叶 3 片
* 料酒 50 克
* 冰糖 50 克
* 食盐 适量

厨具：* 汤锅或砂锅
* 平底锅

步骤详解：

1. 处理猪肘

将猪肘洗净，剔除多余肥肉，在猪皮上用刀划几道浅口子，以便入味。

2. 焯水去腥

在汤锅中加入足量清水，放入猪肘，大火煮沸后撇去浮沫。焯水 5-10 分钟后捞出沥干。

3. 煎制猪肘

在平底锅中倒入少许油，将猪肘放入锅中，小火煎至猪皮金黄酥脆。猪肘翻面，继续煎至另一面也呈金黄色。

4. 制作酱汁

在汤锅中加入老抽、生抽、蚝油、姜片、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，翻炒至香味溢出。加入料酒、冰糖和清水，中火煮开后转小火熬制 30 分钟左右，直至酱汁浓稠。

5. 炖煮猪肘

将煎好的猪肘放入汤锅中，倒入酱汁。加入适量食盐，水量以没过猪肘为准。大火煮沸后转小火炖煮，直至猪肘肉软烂脱骨（约 2-3 小时）。

6. 收汁摆盘

将炖好的猪肘捞出，在平底锅中保留少量酱汁。大火烧开后，加入猪肘，不断翻动，直至酱汁收干裹在猪肘表面。摆盘后即可享用。

烹饪小贴士：* 炖煮时可以加入适量干辣椒或豆豉，提升酱汁的风味。
* 如果时间充裕，可以提前一天将猪肘腌制在酱汁中，入味更佳。
* 猪肘炖煮的时间根据肉的软烂程度进行调整，如果肉质较老，则需要延长炖煮时间。
* 酱羊货成品可以冷藏保存 3-4 天，加热后食用味道依旧鲜美。

结语

遵循这篇配方指南，您就能在家中轻松制作出美味正宗的酱羊货。无论您是宴请宾客还是犒劳家人，这道硬菜都将为您带来满满的成就感和味觉上的享受。快快动手尝试，让酱羊货的魅力征服您的味蕾吧！

2024-11-13

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