哈尔滨哈酱酱秘制配方：还原绝美风味312

哈酱酱，北国黑龙江哈尔滨的一道独具特色的地方美食，以其浓郁酱香、鲜咸适口、回味无穷而备受当地人喜爱。传承百年的秘制配方，让哈酱酱成为哈尔滨饮食文化中的一颗璀璨明珠，现如今，其独特风味也已走进千家万户。

原材料：* 黄豆 1000g
* 黑豆 200g
* 白糖 500g
* 食用盐 150g
* 酱油 500ml
* 香叶 5片
* 八角 2颗
* 花椒 10颗
* 桂皮 1段
* 丁香 5颗

制作步骤：

一、制作豆瓣酱

1. 黄豆、黑豆清洗干净，分别用清水浸泡12小时以上。

2. 浸泡好的豆子沥干水分，放入蒸锅中大火蒸熟。

3. 将蒸熟的豆子取出，晾凉后用手搓去外皮。

4. 搓好的豆子放入料理机中，加入适量酱油和食用盐，打成细腻的豆瓣酱。

二、炒制酱料

1. 锅中倒入豆瓣酱，中火炒制至水分挥发，酱料变得浓稠。

2. 加入白糖、香叶、八角、花椒、桂皮和丁香，继续翻炒均匀。

3. 加入剩下的酱油，调至小火慢炒，直至酱料呈油亮红褐色，香味浓郁。

三、成品保存

1. 炒制好的哈酱酱趁热装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

2. 哈酱酱可在冰箱冷藏保存3个月左右，每次取用时用干净的勺子。

应用场景：

哈酱酱用途广泛，可作为各种菜肴的调味料或蘸酱。常见应用包括：
凉拌菜肴：拌黄瓜、拌豆腐、拌猪耳等
热菜菜肴：红烧肉、排骨炖豆角、溜肉段等
蘸酱使用：蘸饺子、蘸馒头、蘸烤串等

小贴士：

1. 制作豆瓣酱时，豆瓣的粗细程度会影响哈酱酱的口感，喜欢细腻口感的可以多打一会。

2. 炒制酱料时，一定要耐心翻炒，直至酱料变得油亮红褐色，这样才能激发出哈酱酱独特的香味。

3. 哈酱酱是一种发酵食品，在冷藏保存过程中，随着时间的推移，酱料的味道会逐渐变化，越陈越香。

2025-01-11

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