酱底宝典：1500字究极配方指南313

酱底是各种菜肴的灵魂，为菜肴增添风味、层次和深度。无论你是经验丰富的厨师还是厨房新手，都能从这份全面的酱底配方宝典中受益匪浅。文中详细介绍了广泛的酱底种类，从经典的 béchamel 到异域风情的 mole，涵盖了各种美食。准备好让你的菜肴焕然一新了吗？

经典酱底

béchamel 酱

2 汤匙黄油
2 汤匙全麦粉
4 杯牛奶
1/4 茶匙盐
1/8 茶匙黑胡椒

将黄油融化在一个中号平底锅中，加入面粉，搅拌至均匀。逐渐加入牛奶，不断搅拌，防止结块。煮沸并继续搅拌 5-7 分钟，或直至变稠。调味后即可使用。

velouté 酱

2 汤匙黄油
2 汤匙全麦粉
4 杯鸡汤或蔬菜汤
1/4 茶匙盐
1/8 茶匙白胡椒

遵循 béchamel 酱的步骤，但使用鸡汤或蔬菜汤代替牛奶。

西班牙酱

2 汤匙黄油
2 汤匙全麦粉
4 杯肉汤
1/4 杯番茄糊
1/4 茶匙盐
1/8 茶匙黑胡椒

与 béchamel 酱类似，但使用肉汤，最后加入番茄糊增色提味。

奶油酱底

阿尔弗雷多酱

1 杯重奶油
1/2 杯帕尔马干酪
1/4 杯黄油
1/4 茶匙盐
1/8 茶匙黑胡椒

将黄油和重奶油放入一个中号平底锅中，煮至沸腾。加入帕尔马干酪、盐和胡椒，搅拌至芝士融化并变稠。立即食用。

荷兰酱

3 个蛋黄
1/2 杯融化的黄油
1 汤匙柠檬汁
1/4 茶匙盐
1/8 茶匙白胡椒

将蛋黄放入一个耐热碗中，隔水加热，搅拌至变稠。缓慢加入融化的黄油，不断搅拌，防止蛋黄凝固。加入柠檬汁、盐和胡椒调味。

番茄酱底

番茄酱

1 罐（28 盎司）番茄
1 个洋葱，切碎
2 瓣大蒜，切碎
1 汤匙橄榄油
1/4 茶匙盐
1/8 茶匙黑胡椒

在平底锅中加热橄榄油，加入洋葱和大蒜，炒至变软。加入番茄并捣碎，加入盐和胡椒。煮沸，然后转小火燉煮 30-45 分钟，或直至变稠。

阿拉比亚塔酱

1 罐（28 盎司）番茄
1 个洋葱，切碎
2 瓣大蒜，切碎
1 汤匙橄榄油
1/2 茶匙辣椒片
1/4 杯新鲜罗勒，切碎

与番茄酱相似，但加入了辣椒片和罗勒增添辛辣和鲜味。

异国风情酱底

青酱

2 杯新鲜罗勒
1/2 杯橄榄油
1/2 杯松子
1/2 杯帕尔马干酪
2 瓣大蒜
盐和胡椒调味

将所有配料放入食品加工机中，搅拌至顺滑。如有需要，可加入更多橄榄油以达到所需的稠度。

摩尔酱

3 盎司黑巧克力
1 杯肉汤
1/2 杯花生酱
1 个洋葱，切碎
2 瓣大蒜
1 茶匙孜然粉
1 茶匙辣椒粉
1/4 杯新鲜香菜

在平底锅中，将肉汤、花生酱、洋葱、大蒜、孜然粉和辣椒粉煮沸。加入黑巧克力并搅拌至融化。加入香菜并立即食用。

照烧酱

1/2 杯酱油
1/2 杯米酒
1/4 杯砂糖
1/4 杯红糖
2 汤匙蜂蜜
1 汤匙姜末
1 汤匙大蒜末

将所有配料放入一个中号平底锅中，煮沸，然后转小火燉煮 5-7 分钟，或直至变稠。

酱底小贴士

• 使用高质量的原料会产生更好的酱底。

• 慢慢加入液体，搅拌均匀，防止结块。

• 如果酱底太稠，加入少量水或牛奶以稀释。

• 通过加入香草、香料或蔬菜等其他配料来定制酱底口味。

• 酱底可以用作各种菜肴的蘸酱、浇头或调味料。

• 多余的酱底可以在冰箱中最多保存 3 天，或在冷冻室中保存 2 个月。

无论你的美食探险之旅带你去何方，这本酱底配方宝典都是你不可或缺的指南。从经典酱底到异国风情酱底，本文涵盖了烹饪世界中各种美味的酱底。按照这些循序渐进的步骤，你可以自信地制作令人惊叹的自制酱底，让你的菜肴脱颖而出。所以准备好你的围裙，开启一场充满风味与创造力的酱底探索之旅吧！

2025-01-11

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