美味可口的猪头酱：传统与创新结合300

猪头酱是一种经典的法国菜肴，以其浓郁的风味和丰富的质地而闻名。无论作为配菜还是涂抹酱料使用，这种美味佳肴都能为任何餐桌增添一抹精致气息。遵循我们的分步指南，亲手制作这款令人垂涎的酱汁，体验传统与创新完美结合的烹饪之旅。

所需材料：

* 1 个猪头，洗净并去除杂质
* 1 个洋葱，切碎
* 2 根胡萝卜，去皮并切块
* 2 根芹菜，切块
* 4 瓣大蒜，去皮并压碎
* 1 瓶（750 毫升）红酒
* 1 杯白葡萄酒
* 2 杯牛肉高汤
* 1 束百里香
* 1 束欧芹
* 1 片月桂叶
* 6 粒杜松子
* 5 粒黑胡椒粒
* 1 小勺盐
* 1/2 小勺黑胡椒粉

分步指南：

1. 炖煮猪头：在一个大汤锅中，将猪头、洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、红酒、白葡萄酒、牛肉高汤、香草、香料、盐和黑胡椒粒放入锅中。盖上锅盖，用中火煮沸。一旦沸腾，调低火，让猪头炖煮 4-5 小时，或直到肉变嫩。
2. 滤除并冷藏：炖煮后，将猪头从锅中取出，沥干并放在一个大碗中。将汤液过滤到一个干净的锅中，然后丢弃汤渣。将汤液冷藏至少 4 小时，或过夜，以便脂肪凝固在表面。
3. 脱脂和煮沸：从冷藏后的汤液中撇去凝固的脂肪。将脱脂后的汤液倒回汤锅中，用中火煮沸。
4. 切碎猪肉：用两只叉子将煮熟的猪肉撕碎，然后将其加入煮沸的汤液中。将热度调低，让肉在汤汁中炖煮 1 小时，或直到酱汁变得浓稠。
5. 调味和调整：在酱汁炖煮过程中，根据口味调味，加入额外的盐或黑胡椒粉。如果酱汁太稀，可以用玉米淀粉勾芡。
6. 上桌：将猪头酱盛放在预热的碗中，配上您最喜爱的配菜，例如土豆泥、米饭或面包。