乾县特色酱辣子酱：传承千年的美味秘方217

酱辣子酱作为陕西乾县的一道特色小吃，以其独特的风味闻名于世。它不仅是当地人的佐餐必备，更被无数外地游客所喜爱。今天，让我们揭开这一美味酱料背后的秘方，为你带来正宗的乾县酱辣子酱制作指南。

原料
红辣椒 500 克
大蒜 100 克
姜 50 克
豆瓣酱 200 克
白酒 50 克
盐 10 克
花椒 粉末 5 克
八角 1 个
香叶 2 片

制作步骤

第一步：备料

将红辣椒、大蒜、姜分别清洗干净沥干水分，切成小块。

第二步：炒制底料

热锅内加入适量油，放入豆瓣酱小火炒香。加入姜蒜炒出香味。

第三步：加入辣椒

倒入切好的红辣椒，翻炒均匀。炒至辣椒变软出水。

第四步：调味

加入白酒、盐、花椒粉、八角、香叶，翻炒均匀。大火将酱料炒干。

第五步：装瓶

待酱料炒至浓稠，关火。趁热装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

保存方法

酱辣子酱应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。开封后应尽快食用完毕，或放入冰箱冷藏保存。冷藏保存可延长酱料的保质期，但建议在 2 个月内食用完毕。

食用方法

酱辣子酱可直接食用，也可作为调味料使用。直接食用时，可蘸馒头、煎饼等主食。作为调味料时，可加入汤面、拌凉菜或烹制菜肴。其独特的辣味和香味能为菜肴增添风味。

小贴士
红辣椒的品种和辣度可根据个人喜好选择。
酱料炒制的时间应根据辣椒的水分情况而定，炒至浓稠即可。
装瓶前容器应彻底消毒，以延长酱料的保质期。
酱辣子酱的辣度和咸度可根据自己的口味进行调整。

品味乾县酱辣子酱，不仅是一种美食体验，更是一种文化的传承。遵循以上秘方，你也能在家制作出正宗的乾县酱辣子酱，感受这一千年的美味魅力。

2025-01-12

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