正宗酱板鸭：一份美味十足的经典菜肴211

酱板鸭是一种起源于湖南湘潭的传统名菜，以其鲜嫩多汁的鸭肉和浓郁的酱香味而闻名。制作酱板鸭的过程需要耐心和细致，但最终得到的美味成果绝对值得付出。以下是制作正宗酱板鸭的详细配方：

原料：* 一只约 2.5 公斤的整鸭
* 1 汤匙盐
* 1 茶匙五香粉
* 1 茶匙花椒粉
* 1 茶匙辣椒面（可根据个人喜好调整）
* 2 瓣大蒜，切片
* 1 段姜，切片

酱汁配料：

* 1/2 杯酱油
* 1/4 杯老抽酱油
* 1/4 杯料酒
* 2 汤匙糖
* 1 汤匙五香粉
* 1 汤匙蚝油
* 1 汤匙麻油

制作步骤：

腌制鸭子：

1. 将鸭子清洗干净，沥干水分。
2. 在鸭子的表皮和内部均匀地撒上盐、五香粉、花椒粉和辣椒面。
3. 加入大蒜和姜片，充分按摩鸭子。
4. 将鸭子放入一个容器中，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏至少 4 小时，或最好过夜。

卤制鸭子：

1. 在一个大锅中，倒入足够的水以没过鸭子。
2. 将腌制好的鸭子放入锅中，大火煮沸。
3. 煮沸后，转为小火，盖上盖子，卤制 45 分钟至 1 小时，或直到鸭肉变嫩。

制作酱汁：

1. 在一个碗中，将酱汁配料全部混合在一起。
2. 将卤好的鸭子取出，沥干水分。

涂抹酱汁：

1. 将鸭子放在一个烤盘上。
2. 用刷子将酱汁均匀地涂抹在鸭子表面。
3. 将烤箱预热至 200 摄氏度（390 华氏度）。

烘烤：

1. 将鸭子放入预热好的烤箱中。
2. 烘烤 30-45 分钟，或直到酱汁变浓稠，且鸭肉表面呈金黄色。
3. 每隔 10-15 分钟将鸭子翻一次面，以确保均匀受热。

出锅享用：

1. 将酱板鸭从烤箱中取出，稍稍冷却。
2. 趁热切片或撕碎，淋上剩余的酱汁。
3. 搭配米饭或馒头食用。

小贴士：* 选择一只肉质肥美的鸭子，以获得更美味的口感。
* 腌制时间越长，鸭肉的风味越浓郁。
* 卤制时，可以加入一些香料，如八角、桂皮和草果，以增加风味。
* 涂抹酱汁时，尽量涂抹均匀，以确保鸭子各个部位都能入味。
* 根据个人喜好，可以调整酱汁的咸甜度。
* 酱板鸭可以冷藏保存 3-4 天。

2025-01-13

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