苏帮酱料配方大全，食在人间百味香！82

前言

苏帮菜肴以其鲜香醇厚、浓而不腻的特色闻名天下，而其奥秘就在于酱料的调制。传统的苏帮酱料種類繁多，用途各異，每一種醬料都凝聚着蘇州人的智慧和經驗，是蘇幫菜肴的靈魂所在。本文将为大家介绍10种经典的苏帮酱料配方，让大家在家也能轻松做出正宗苏帮菜肴。

1. 苏州面浇头酱

苏帮面浇头酱是江苏苏州地区的特色调味酱，主要用于拌面和浇头。配料包括酱油、白糖、味精、香醋、生姜末、葱花等。其特点是鲜香浓郁，回味悠长。

配方：

* 酱油：100ml
* 白糖：50g
* 味精：5g
* 香醋：20ml
* 姜末：10g
* 葱花：10g

2. 苏州红烧酱

苏州红烧酱是苏帮菜肴中广泛使用的酱料，主要用于红烧肉、狮子头等菜肴。配料包括酱油、料酒、白糖、冰糖、八角、桂皮等。其特点是色泽红亮，香味浓郁，味道鲜咸回甘。

配方：

* 酱油：200ml
* 料酒：100ml
* 白糖：100g
* 冰糖：50g
* 八角：2颗
* 桂皮：1块

3. 苏州白卤酱

苏州白卤酱是苏帮菜肴中的一种基础酱料，主要用于制作白卤菜肴，如白卤鸡、白卤豆腐等。配料包括酱油、白糖、盐、水、姜片、葱结等。其特点是清香淡雅，回味悠长。

配方：

* 酱油：500ml
* 白糖：100g
* 盐：20g
* 水：1000ml
* 姜片：10片
* 葱结：5个

4. 苏州焖肉酱

苏州焖肉酱是苏帮菜肴中特有的酱料，主要用于制作苏帮焖肉。配料包括酱油、料酒、老抽、白糖、冰糖、八角、桂皮等。其特点是香甜浓郁，咸中带甜，回味悠长。

配方：

* 酱油：200ml
* 老抽：100ml
* 料酒：100ml
* 白糖：100g
* 冰糖：50g
* 八角：2颗
* 桂皮：1块

5. 苏州大煮干丝酱

苏州大煮干丝酱是大煮干丝这道经典苏帮菜的灵魂，主要用于调制酱汁。配料包括酱油、料酒、老抽、白糖、冰糖、八角、桂皮等。其特点是浓香醇厚，咸中带甜，回味悠长。

配方：

* 酱油：200ml
* 老抽：100ml
* 料酒：100ml
* 白糖：100g
* 冰糖：50g
* 八角：2颗
* 桂皮：1块

6. 苏州糟卤酱

苏州糟卤酱是苏帮菜肴中特有的酱料，主要用于制作糟卤菜肴，如糟卤鱼、糟卤大肠等。配料包括酱油、料酒、老抽、白糖、冰糖、糟卤、八角、桂皮等。其特点是酸甜可口，回味悠长。

配方：

* 酱油：200ml
* 老抽：100ml
* 料酒：100ml
* 白糖：100g
* 冰糖：50g
* 糟卤：100ml
* 八角：2颗
* 桂皮：1块

7. 苏州糖醋酱

苏州糖醋酱是苏帮菜肴中常用的酱料，主要用于制作糖醋菜肴，如糖醋里脊、糖醋排骨等。配料包括酱油、料酒、白糖、番茄酱、醋、水淀粉等。其特点是酸甜可口，开胃消食。

配方：

* 酱油：100ml
* 料酒：50ml
* 白糖：100g
* 番茄酱：100g
* 醋：50ml
* 水淀粉：適量

8. 苏州椒盐酱

苏州椒盐酱是苏帮菜肴中调制椒盐菜肴的必备酱料，主要用于制作椒盐虾、椒盐排骨等。配料包括盐、花椒粉、十三香、白胡椒粉等。其特点是咸鲜香辣，回味悠长。

配方：

* 盐：100g
* 花椒粉：20g
* 十三香：10g
* 白胡椒粉：5g

9. 苏州黄焖酱

苏州黄焖酱是苏帮菜肴中常用的酱料，主要用于制作黄焖鸡、黄焖兔等菜肴。配料包括酱油、料酒、老抽、白糖、冰糖、八角、桂皮等。其特点是香甜浓郁，咸中带甜，回味悠长。

配方：

* 酱油：200ml
* 老抽：100ml
* 料酒：100ml
* 白糖：100g
* 冰糖：50g
* 八角：2颗
* 桂皮：1块

10. 苏州五香酱

苏州五香酱是苏帮菜肴中常用的酱料，主要用于制作五香卤味、五香豆豉等菜肴。配料包括酱油、料酒、老抽、白糖、八角、桂皮、陈皮等。其特点是香气浓郁，回味悠长。

配方：

* 酱油：200ml
* 老抽：100ml
* 料酒：100ml
* 白糖：100g
* 八角：2颗
* 桂皮：1块
* 陈皮：1块

结语

以上介绍的10种苏帮酱料配方，只是苏帮菜肴中众多酱料的冰山一角。苏帮酱料的制作工艺精湛，调味独特，每一份酱料都凝聚着苏帮厨师的智慧和心血。希望本文能够帮助大家了解苏帮酱料文化，在家也能轻松制作出正宗的苏帮菜肴，品味苏帮美食的无穷魅力。

2025-01-13

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