海派酱爆酱：上海滩的经典美味347

酱爆作为一道上海风味的经典菜肴，以其浓醇的酱汁和鲜嫩的食材而闻名遐迩。而海派酱爆酱则是酱爆菜肴的灵魂所在，赋予其独特浓郁的风味。如果你也想在家中还原这道上海滩的美食，这份海派酱爆酱配方将为你提供详细指导，为你带来舌尖上的享受。

配料

酱汁

* 酱油：4汤匙
* 陈醋：2汤匙
* 料酒：2汤匙
* 白糖：3汤匙
* 水淀粉：2汤匙（水和淀粉各1汤匙）
* 姜末：1汤匙
* 蒜末：1茶匙
* 洋葱末：1/4个
* 花椒粉：1/4茶匙
* 五香粉：1/4茶匙
* 芝麻油：1汤匙

食材

* 猪里脊肉：250克
* 虾仁：100克
* 青椒：半个
* 红椒：半个
* 木耳：50克
* 黄瓜：1根

烹饪步骤

1. 准备食材

将猪里脊肉切片，用料酒和淀粉腌制15分钟；虾仁去壳去肠；青椒、红椒切丝；木耳泡发切片；黄瓜切滚刀块。

2. 制作酱汁

在小碗中，将酱油、陈醋、料酒、白糖、水淀粉、姜末、蒜末、洋葱末、花椒粉和五香粉混合搅拌均匀。

3. 煎炸食材

热锅倒入适量油，将猪里脊肉片放入锅中煎至变色。捞出备用。

4. 爆香配菜

在锅中倒入少许油，爆香葱姜蒜，然后加入木耳、青椒、红椒翻炒至断生。

5. 回锅料理

将煎好的猪里脊肉片和虾仁回锅，倒入调好的酱汁，翻炒均匀至酱汁浓稠。

6. 加入黄瓜块

最后加入黄瓜块，翻炒几下即可出锅。

酱爆酱小贴士* 酱汁浓稠度：水淀粉的比例可以根据个人喜好调整，想要更浓稠的酱汁，可以适当增加水淀粉的用量。
* 酱爆火候：酱汁翻炒时火候不宜过大，以免糊锅。
* 食材搭配：除了文中提到的食材外，还可以根据个人喜好加入其他配菜，如胡萝卜、笋片等。

酱爆酱万能公式海派酱爆酱的制作原理其实很简单，可以总结为以下万能公式：
酱汁基底（酱油、陈醋、料酒、白糖）+ 水淀粉（勾芡）+ 香辛料（姜、蒜、洋葱）+ 调味料（花椒粉、五香粉）+ 香油（提香）
掌握了这个万能公式，你可以根据自己的口味喜好，创造出各种不同风味的酱爆酱。

准备好美味了吗？按照这份海派酱爆酱配方，在家中还原上海滩的经典美味，享受酱汁浓郁、食材鲜嫩的舌尖盛宴吧！

2025-01-13

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