酱香肉：令人垂涎欲滴的传统美食106

酱香肉作为中国传统美食的代表，以其浓郁的酱香味和令人垂涎欲滴的外观而备受喜爱。它的制作过程复杂而繁琐，但每一道步骤都赋予了酱香肉独特的风味和口感。

食材准备：* 五花肉 1500 克
* 老抽 50 毫升
* 生抽 20 毫升
* 蚝油 20 毫升
* 糖 30 克
* 盐 15 克
* 花椒粉 5 克
* 八角粉 3 克

烹饪步骤：

1. 煮肉：

* 将五花肉放入开水中焯烫 3 分钟，捞出沥干水分。

2. 腌制肉：

* 将老抽、生抽、蚝油、糖、盐、花椒粉、八角粉放入碗中搅拌均匀。
* 将腌料均匀涂抹在五花肉上，放入冰箱冷藏腌制 6-12 小时。

3. 蒸肉：

* 将腌好的五花肉放入蒸笼中，大火蒸 50 分钟。

4. 煎肉：

* 蒸好的五花肉取出后，切成薄片。
* 热锅倒入少量油，将五花肉片放入锅中煎至两面金黄。

5. 制作酱汁：

* 取一个干净的小锅，放入老抽、生抽、糖、水，比例为 2:1:1:1。
* 大火煮开，转小火熬煮 10 分钟，直至酱汁浓稠。

6. 淋酱：

* 将熬好的酱汁淋在煎好的五花肉片上。

小贴士：* 五花肉选择 肥瘦相间的，口感更佳。
* 腌制时间越长，酱香味越浓郁。
* 蒸肉的时间可以根据五花肉的厚度适当调整。
* 煎肉时无需放太多油，避免腻味。
* 酱汁的浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢浓稠的可以熬煮时间更长。

酱香肉色泽酱红，肉质软嫩多汁，酱香味扑鼻而来。无论是作为下酒菜、佐餐小菜，还是直接享用，都令人回味无穷。遵循以上步骤，你也能轻松做出令人赞不绝口的酱香肉，享受这份传统美食的魅力。

2025-01-14

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