卤水酱：香气四溢的多用途酱汁161

卤水酱是一种经典的亚洲酱汁，因其浓郁的咸味和鲜味而闻名。它是一种多用途酱汁，可以用来醃製肉类、蔬菜和海鲜，也可以作为蘸酱或调味品。以下是制作美味的卤水酱的配方和步骤：

成分：* 1 1/2 杯淡酱油
* 1/2 杯中国米酒或绍兴酒
* 1/4 杯酱油膏
* 1/4 杯枫糖浆或蜂蜜
* 1/4 杯苹果醋
* 3 瓣大蒜，切碎
* 1 茶匙生姜，切碎
* 1/2 茶匙五香粉
* 1/4 茶匙黑胡椒粉
* 可选：1 汤匙芝麻油

制作步骤：1. 在一个中等大小的平底锅中，将淡酱油、中国米酒、酱油膏、枫糖浆或蜂蜜和苹果醋煮沸。
2. 加入大蒜、生姜、五香粉和黑胡椒粉。煮沸，然后降低火候，小火慢炖 15-20 分钟，或直到酱汁变稠。
3. 如果需要，加入芝麻油以增加风味。
4. 将酱汁从火上移开，静置冷却。

使用方法：卤水酱有许多用途，包括：
* 醃製肉类：将肉类浸泡在卤水酱中过夜或长达 24 小时，以增加风味和嫩度。
* 醃製蔬菜：将蔬菜放入卤水酱中，腌制至少 30 分钟。
* 调味海鲜：在烹饪前用卤水酱刷在海鲜上，以增加风味。
* 蘸酱：将卤水酱作为蘸酱，搭配饺子、春卷或其他亚洲菜餚。
* 调味品：将卤水酱加入炒菜、汤和炖菜中，以增加咸味和鲜味。

储存：卤水酱可以冷藏保存长达 1 周。为了延长保质期，可以在酱汁中加入 1 汤匙伏特加或白兰地。

提示：* 为了更浓郁的风味，使用老抽代替淡酱油。
* 如果手边没有中国米酒，可以使用干雪利酒或马沙拉酒。
* 对于低钠选择，可以使用减盐酱油。
* 卤水酱可以根据个人喜好进行调整。例如，添加一些红辣椒片以增加辣味，或添加一些蜂蜜以增加甜味。

2025-01-14

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