商用酱料配方：提升您菜肴风味的至高秘诀252

酱料是任何菜肴的灵魂，为其增添风味、质感和层次。对于商业美食场所来说，拥有优质的商用酱料配方至关重要，因为它可以提升顾客的就餐体验并建立回头客。以下是一份全面的配方清单，为您提供制作各种美味酱料所需的指导。

1. 番茄酱

成分：
- 10 磅成熟番茄
- 1 个洋葱，切碎
- 2 瓣大蒜，压碎
- 1/2 杯橄榄油
- 1/4 杯番茄糊
- 1 汤匙干牛至
- 1 汤匙干罗勒
- 1/2 茶匙盐
- 1/4 茶匙黑胡椒

说明：
1. 将番茄焯水，去皮，然后切碎。
2. 在一个大锅中，用中火加热橄榄油。
3. 加入洋葱和大蒜，炒软。
4. 加入番茄糊，炒 1 分钟。
5. 加入番茄、牛至、罗勒、盐和胡椒。
6. 煮沸，然后调小火炖 30 分钟，或直到酱汁变浓。

2. 白酱

成分：
- 1/2 杯黄油
- 1/2 杯面粉
- 4 杯牛奶
- 1/4 杯帕尔马干酪，磨碎
- 1/4 茶匙盐
- 1/8 茶匙黑胡椒

说明：
1. 在一个大锅中，用中火融化黄油。
2. 逐渐加入面粉，不断搅拌，以形成一个糊状物。
3. 逐渐加入牛奶，不断搅拌，直到酱汁变浓稠。
4. 加入帕尔马干酪、盐和胡椒。
5. 煮沸，然后调小火炖 5 分钟，或直到酱汁达到所需的浓稠度。

3. 芥末酱

成分：
- 1/2 杯黄芥末
- 1/4 杯第戎芥末
- 1/4 杯蛋黄酱
- 2 汤匙醋，任何类型
- 1 汤匙砂糖
- 1/2 茶匙盐
- 1/4 茶匙黑胡椒

说明：
1. 在一个中等大小的碗中，将所有成分混合在一起。
2. 搅拌均匀，直到形成光滑的酱汁。
3. 冷藏至少 30 分钟，让风味融合。

4. 烧烤酱

成分：
- 1 杯番茄酱
- 1/2 杯苹果醋
- 1/4 杯棕色砂糖
- 1/4 杯蜂蜜
- 2 汤匙伍斯特沙司
- 1 汤匙酱油
- 1 茶匙干芥末
- 1/2 茶匙大蒜粉
- 1/4 茶匙黑胡椒

说明：
1. 在一个中等大小的锅中，将所有成分混合在一起。
2. 煮沸，然后调小火炖 20 分钟，或直到酱汁变浓稠。
3. 冷却之前从火上移开。

5. 鸡尾酒酱

成分：
- 1 杯蛋黄酱
- 1/2 杯番茄酱
- 1/4 杯辣根
- 2 汤匙辣酱
- 1 茶匙伍斯特沙司
- 1/2 茶匙柠檬汁
- 1/4 茶匙黑胡椒

说明：
1. 在一个中等大小的碗中，将所有成分混合在一起。
2. 搅拌均匀，直到形成光滑的酱汁。
3. 冷藏至少 30 分钟，让风味融合。

6. 塔塔酱

成分：
- 1 杯蛋黄酱
- 1/2 杯酸奶油
- 1/4 杯切碎的洋葱
- 1/4 杯切碎的香菜
- 2 汤匙切碎的莳萝
- 1 汤匙酸豆角
- 1/2 茶匙盐
- 1/4 茶匙黑胡椒

说明：
1. 在一个中等大小的碗中，将所有成分混合在一起。
2. 搅拌均匀，直到形成光滑的酱汁。
3. 冷藏至少 30 分钟，让风味融合。

通过掌握这些商用酱料配方，您可以为您的菜肴增添丰富的风味、质地和层次。这些酱料可用于各种菜餚，从开胃菜到主菜，再到甜点。

2025-01-15

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