牟平酱的绝妙秘方：在家轻松制作美味佳肴320

驰名中外的牟平酱，以其浓郁的酱香和醇厚的滋味，征服了无数味蕾。今天，我们将揭秘牟平酱的制作配方，让你在家也能轻松享用这道传统美食。准备好食材和用具，让我们一起踏上美食之旅吧！

原料：* 黑豆 500 克
* 黄豆 250 克
* 食盐 150 克
* 麦芽粉 100 克
* 水适量

用具：* 大锅或砂锅
* 纱布或滤网
* 容器
* 搅拌棒或铲子

步骤：1. 浸泡豆子
将黑豆和黄豆分别清洗干净，放入盛有清水的大锅或砂锅中浸泡过夜。
2. 煮豆子
浸泡好的豆子沥干水分，加入适量清水煮沸。小火慢煮约 1-2 小时，直至豆子完全软烂。
3. 打浆
将煮好的豆子用搅拌棒或铲子打成均匀的豆浆。如果没有搅拌棒，也可以用料理机打浆。
4. 过滤豆浆
将豆浆倒入铺有纱布或滤网的容器中，过滤出豆渣。滤出的豆浆备用。
5. 加入麦芽粉
在过滤好的豆浆中加入麦芽粉，充分搅拌均匀。麦芽粉能够分解豆浆中的淀粉，促进发酵。
6. 发酵
将混合好的豆浆装入容器中，盖上纱布或保鲜膜，放在温暖的地方（25-30℃）发酵约 24-48 小时。发酵过程中，豆浆会逐渐变酸并产生浓郁的酱香。
7. 煮酱
发酵好的豆浆倒入大锅或砂锅中，小火慢慢煮沸。煮的过程中需要不断搅拌，防止粘锅。煮至酱汁浓稠，并呈现出褐色即可。
8. 加入食盐
煮好的酱汁中加入食盐，充分搅拌均匀。食盐的用量根据个人口味调整。
9. 冷却装瓶
将煮好的牟平酱冷却至室温，装入干净的容器中密封保存。