香气四溢的酱母鸭：在家制作的简单指南177

酱母鸭是一种广受欢迎的中国传统菜肴，因其柔嫩多汁的肉质和迷人的酱汁而备受喜爱。虽然酱母鸭通常被认为是一道复杂的菜肴，但在家制作其实相当简单。以下是一份分步指南，将引导您完成制作这道美味佳肴的过程。准备工作约 20 分钟，烹饪时间约 1 小时 45 分钟。

所需食材：* 1 只鸭子（约 2 公斤）
* 1 杯酱油
* 1/2 杯绍兴酒
* 1/4 杯蜂蜜
* 5 瓣大蒜（切末）
* 2 英寸生姜（切末）
* 1 把小葱（切段）
* 1 汤匙五香粉
* 1/2 茶匙白胡椒粉
* 橄榄油（用于煎炸）

制作酱汁：

在一个小碗中，将酱油、绍兴酒、蜂蜜、大蒜、生姜、小葱、五香粉和白胡椒粉搅拌均匀。将该混合物放入平底锅中，用中火加热并煮沸。将酱汁煮 5 分钟或直至变稠。然后从火上取下，备用。

准备鸭子：

将鸭子洗净并拍干。用锋利的刀在鸭子的皮肤上划出菱形图案，但不要切到肉。在鸭子内部和外部慷慨地涂抹酱汁。将鸭子放入一个大碗中，用保鲜膜覆盖，放入冰箱腌制至少 30 分钟或过夜。

煎炸鸭子：

在一个大煎锅中，加入足够的橄榄油以覆盖锅底。将煎锅加热至中火。将鸭子放入煎锅中，皮肤朝下。煎 5-7 分钟或直至皮肤变成金黄色并酥脆。翻转鸭子，继续煎另一面 5-7 分钟或直至皮肤酥脆。

烘焙鸭子：

将烤箱预热至 180°C（350°F）。将煎好的鸭子转移到一个烤盘上。将剩余的酱汁倒在鸭子上。将烤盘放入烤箱中，烘烤约 1 小时 15 分钟或直至内部温度达到 74°C（165°F）。

准备：

将烤好的鸭子从烤箱中取出，静置 10 分钟。然后将鸭子切块，与酱汁一起食用。酱母鸭可搭配米饭或面条享用。

小贴士：* 使用新鲜的鸭子以获得最佳风味。
* 如果您找不到绍兴酒，可以使用干雪利酒作为替代品。
* 腌制时间越长，鸭子吸收的风味就越多。
* 在煎鸭子时要小心，不要让皮肤烧焦。
* 如果您不喜欢酥脆的皮肤，可以在烘焙鸭子之前去除。
* 酱母鸭也可以用慢炖锅制作。将所有配料放入慢炖锅中，用低温烹煮 8-10 小时。

2025-01-19

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