红烧排骨酱：家常风味的秘诀346

红烧排骨是深受喜爱的一道中华料理，其咸香滋味和软糯口感让人欲罢不能。其中，酱汁是红烧排骨的灵魂，好的酱汁能赋予排骨更浓郁的风味和色泽。今天，让我们来分享一个简单易做的红烧排骨酱配方，让你在家也能做出媲美餐厅的美味。

食材：* 猪排骨 1000 克
* 料酒 3 汤匙
* 姜片 5 片
* 葱段 5 段
* 大蒜 3 瓣
* 豆瓣酱 2 汤匙
* 甜面酱 2 汤匙
* 生抽 3 汤匙
* 老抽 1 汤匙
* 冰糖 50 克
* 水 500 毫升

步骤：

1. 焯水

* 排骨冷水下锅，加入料酒，大火煮沸。
* 水开后，撇去浮沫，捞出排骨洗净备用。

2. 炒糖色

* 锅中倒入少量油，放入冰糖。
* 小火加热，不断翻动，直至冰糖融化并变成琥珀色。

3. 炒酱

* 倒入豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀。
* 加入生抽、老抽，继续翻炒。
* 放入姜片、葱段和大蒜，炒香。

4. 焖煮

* 将焯好的排骨放入锅中，翻炒至表面上色。
* 倒入水，没过排骨。
* 大火煮沸，转小火焖煮 40-60 分钟，或直至排骨软烂入味。

5. 收汁

* 焖煮完成后，大火收汁，直至酱汁浓稠。
* 尝味，根据个人喜好调整酱汁的咸甜程度。

小贴士：* 排骨可以选择带骨排或肋排，带骨排口感更丰富。
* 冰糖炒糖色时，一定要小火慢炒，避免烧焦。
* 焖煮时间可根据排骨的软烂程度调整。
* 酱汁浓稠度也可根据个人喜好调整，喜欢浓稠酱汁的可以多收汁。

按照这个配方，你就可以在家轻松做出美味的红烧排骨。软糯入味的排骨，包裹着浓郁鲜香的酱汁，配上米饭或面条，绝对是一道让全家都欲罢不能的家常美食。

2024-11-14

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