顶级荷兰酱配方：从零开始打造丝滑美味399

品尝荷兰酱的丝滑、黄油般的美味，因为它提升了从牛排到蔬菜的各种菜肴。按照这个分步配方，从零开始制作完美的荷兰酱，并享受它无与伦比的美味。

成分：* 3 个大蛋黄
* 2 汤匙柠檬汁（新鲜为佳）
* 1/4 茶匙盐
* ⅛ 茶匙白胡椒粉
* 1 杯无盐黄油（澄清最好）
* 1/4 杯冷水（如果需要稀释）

设备：* 双层锅炉或耐热碗
* 搅拌器或打蛋器
* 研钵和杵臼（可选，用于澄清黄油）

澄清黄油（可选）：

为了获得更清澈、味道更浓郁的荷兰酱，可以澄清黄油。将冷黄油切成小块，放入研钵和杵臼中。研磨黄油，直到固体（酪蛋白）从液体（脂肪）中分离出来。

方法：

制作荷兰酱基础：

1. 将蛋黄、柠檬汁、盐和胡椒粉放入双层锅炉或耐热碗中。
2. 在锅炉中加入水，或在碗下放入一锅轻轻沸腾的水。
3. 用搅拌器或打蛋器搅拌蛋黄混合物，直至浓稠且呈淡黄色，约 2-3 分钟。

加入黄油：

1. 离火，将澄清的黄油（或未澄清的黄油）切成小块。
2. 逐渐将小块黄油加入到蛋黄混合物中，同时不断搅拌，直到黄油融化并与蛋黄混合。
3. 如果酱汁太稠，可以加入一点冷水，每次加入一点，搅拌至达到想要的稠度。

调味和过滤：

1. 根据需要，用额外的柠檬汁、盐或胡椒粉调味。
2. 将荷兰酱用细滤网过滤到一个小碗中，以去除任何凝固物。

储存和使用：

* 荷兰酱在室温下最多可以保存 2 小时。
* 要重新加热，将荷兰酱放在双层锅炉或耐热碗中，用温水隔水加热，同时不断搅拌，直至温热。
* 荷兰酱可搭配各种菜肴，包括牛排、鱼、蔬菜、鸡蛋和土豆。

秘诀：* 使用新鲜的蛋黄，以获得更浓郁的风味。
* 确保蛋黄和黄油的温度相似，以防止荷兰酱凝固。
* 缓慢加入黄油，同时不断搅拌，以形成稳定乳化液。
* 如果荷兰酱凝固，立即从火上移开并用搅拌器搅拌直至光滑。
* 如果荷兰酱太稀，请用一点黄油或面粉调稠。

2025-01-19

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