酱猪肚：醇香浓郁，滋味无穷的传统美食147

酱猪肚是一道历史悠久的传统美食，以其醇香浓郁、肥而不腻的口感而深受喜爱。这道菜的制作方法并不复杂，但需要耐心细致的处理和长时间的焖炖才能达到最佳风味。

食材：* 猪肚 1 个（约 1 斤）
* 黄豆酱 200 克
* 豆瓣酱 100 克
* 生抽 100 毫升
* 老抽 50 毫升
* 冰糖 50 克
* 八角 2 个
* 桂皮 1 块
* 香叶 3 片
* 花椒 10 粒
* 小茴香 1 茶匙
* 料酒 50 毫升
* 清水 适量

步骤：

1. 处理猪肚

将猪肚用清水冲洗干净，然后翻过来，用盐反复揉搓内壁，去除腥味。接着将猪肚放入沸水中焯烫 1-2 分钟，捞出后用冷水冲洗。

2. 调制酱料

将黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒和小茴香放入碗中，加入少许清水调成酱汁。

3. 焖炖猪肚

在砂锅或炖锅中加入清水，将猪肚放入锅中，倒入酱汁。加入料酒，大火煮沸后转小火慢炖 2-3 小时，或直至猪肚软烂入味。

4. 收汁装盘

在炖煮过程中，猪肚会不断释放水分。当汤汁变得浓稠时，转大火收汁。将炖好的猪肚切成小块，装盘食用。

烹饪技巧：* 选择新鲜的猪肚，皮薄、色泽红润的猪肚口感更佳。
* 猪肚一定要焯烫，以去除腥味和黏液。
* 酱料的调配很重要，不同的酱料比例会影响猪肚的口味。
* 焖炖的时间根据猪肚的厚度而定，越厚的猪肚需要炖煮的时间越长。
* 收汁时一定要注意火候，避免糊锅。

健康提示：* 猪肚富含蛋白质、脂肪和膳食纤维，具有益气补虚、健脾和胃的功效。
* 酱猪肚虽然美味，但因其含盐量较高，不宜过多食用。
* 对于胆固醇偏高或高血压患者，建议少吃或不食用酱猪肚。

2025-01-19

上一篇：流沙酱：甜蜜丝滑的美味触感

下一篇：顶级荷兰酱配方：从零开始打造丝滑美味