资溪酱：流传千年的传承味道375

资溪酱，又称资溪土酱，是江西省资溪县的一种特色传统发酵调味品，已有上千年的历史，深受当地人的喜爱。配料：
* 黑豆 1000g
* 大米 500g
* 食盐 150g
* 老姜 50g
* 小葱 50g
* 香菜 50g
* 糖 50g（可根据个人口味增减）
制作步骤：
1. 清理浸泡：
* 将黑豆和糯米分别挑拣干净，去除杂质。
* 将黑豆和糯米浸泡在清水中，黑豆浸泡12小时，糯米浸泡6小时。
2. 蒸煮：
* 将浸泡好的黑豆和糯米沥干水分，分别蒸熟。
* 蒸黑豆时可以适量加一点盐。
3. 晾晒：
* 将蒸熟的黑豆和糯米摊开在干净的帘子上晾晒。
* 晾晒至黑豆和糯米表皮略微干燥，用手捏可以轻易捏碎。
4. 炒豆：
* 热锅至六七成热，倒入晾晒好的黑豆和糯米翻炒。
* 将黑豆炒至表皮焦黄，糯米炒至微微泛黄。
5. 打碎：
* 将炒好的黑豆和糯米倒入料理机或大缸中打碎。
* 打碎至颗粒状，颗粒大小视个人喜好而定。
6. 加入佐料：
* 将打碎的黑豆和糯米倒入一个大盆中。
* 加入剁碎的老姜、小葱、香菜和盐，搅拌均匀。
* 根据个人口味加入适量的糖。
7. 发酵：
* 将搅拌好的豆酱装入干净的坛子或容器中，密封好。
* 放置在阴凉通风处发酵1-2个月。
8. 观察发酵：
* 发酵过程中，豆酱会逐渐变粘稠，并产生气泡。
* 发酵时间需根据气温和环境而定，一般夏季1个月左右，冬季需2个月左右。
9. 收汁：
* 发酵完成后，将豆酱取出，倒入纱布或滤网中过滤。
* 用力挤压豆酱，将液体部分分离出来。
* 过滤后的液体即为资溪酱。
10. 保存：
* 将资溪酱装入干净的瓶子或容器中，密封好。
* 可以冷藏或冷冻保存，冷藏可保存2-3个月，冷冻可保存更长时间。