酱肘子：一尝难忘的美味佳肴82

酱肘子作为一道传统鲁菜，以其色泽红亮诱人、肉质软烂入味而深受人们喜爱。制作酱肘子的过程看似复杂，但掌握了诀窍，便可轻松做出令人垂涎欲滴的美味。

原料* 猪肘子 1 个 (约 2.5 千克)
* 生抽 3 汤匙
* 老抽 1 汤匙
* 料酒 2 汤匙
* 姜 10 克 (切片)
* 大蒜 6 瓣 (拍扁)
* 八角 2 个
* 桂皮 1 块
* 花椒 10 粒
* 香叶 3 片
* 冰糖 100 克
* 红烧酱油 100 克
* 食盐 适量

步骤

1. 焯水

* 在一个大锅中烧开水，加入肘子焯水 5 分钟。
* 捞出肘子，用清水冲洗干净。

2. 卤制

* 在一个干净的锅中，倒入生抽、老抽、料酒、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、清水，并搅拌均匀。
* 将肘子放入锅中，加水至没过肘子。
* 大火烧开，转小火卤制 2-3 小时，或直至肘子软烂。

3. 准备酱汁

* 在一个炒锅中，放入冰糖、红烧酱油和少许水。
* 中火加热，不断搅拌直至糖溶化并变成深琥珀色。

4. 上色

* 将卤好的肘子捞出，放入装有酱汁的炒锅中。
* 小火翻炒，让酱汁均匀包裹肘子。

5. 回锅卤制

* 将酱好的肘子重新放入卤汤中，小火再卤 30 分钟。

6. 出锅

* 捞出肘子，沥干卤汁。
* 将肘子切成大块，摆盘即可食用。

小贴士* 选择肉质饱满、皮薄的肘子，卤制后味道更佳。
* 卤制过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。
* 酱肘子可以冷冻保存，食用前加热即可。
* 酱肘子配以葱花、香菜等配料食用，更加美味。

享用美味酱肘子是一道咸香软烂、回味无穷的美味佳肴。其醇厚的酱汁包裹着软嫩的猪肉，令人齿颊留香。无论是作为下酒菜还是宴席大菜，酱肘子都是不容错过的选择。按照以上步骤，在家轻松制作酱肘子，享受一尝难忘的美食盛宴吧！

2025-01-26

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