苏造酱的秘方：打造令人垂涎的家常酱汁196

苏造酱，一种起源于我国苏州市的传统酱汁，以其浓郁的鲜香和多用途性而闻名。它广泛用于各种菜肴中，从传统的苏帮菜到现代创意料理。如果你渴望在家制作这道美味的酱汁，那么这篇文章将为你提供一个详细易懂的食谱，让你可以轻松做出正宗的苏造酱，为你的餐桌增添无穷风味。

配料：* 猪腿肉：500 克
* 猪五花肉：500 克
* 梅干菜：150 克
* 香菇：100 克
* 黄酒：100 毫升
* 生抽：50 毫升
* 老抽：20 毫升
* 冰糖：50 克
* 盐：适量
* 花椒粉：适量
* 八角：2 个
* 桂皮：1 块
* 香叶：2 片

步骤：

1. 备料：

* 将猪腿肉和五花肉切成小块。
* 将梅干菜洗净，切碎。
* 将香菇洗净，切片。

2. 炒肉：

* 在锅中热油，将猪腿肉和五花肉放入爆香。
* 炒至肉变色后，加入梅干菜和香菇，翻炒均匀。

3. 调味：

* 倒入黄酒、生抽、老抽、冰糖和适量盐，翻炒均匀。
* 加入花椒粉、八角、桂皮和香叶，搅拌均匀。

4. 焖煮：

* 加水没过食材，大火煮沸。
* 转小火焖煮 2 小时，或直至肉烂入味。

5. 打碎：

* 将焖煮好的酱汁倒入料理机中，打碎成细腻的酱汁。

6. 过滤：

* 将打碎的酱汁用纱布或滤网过滤，去除杂质。

7. 收汁：

* 将过滤后的酱汁倒回锅中，大火收汁。
* 收至酱汁浓稠即可。

小贴士：* 使用新鲜优质的肉类，可以保证酱汁的鲜美度。
* 梅干菜的咸味可以适当减少酱汁中的盐分，根据个人口味调整。
* 焖煮时间越长，酱汁的香味越浓郁。
* 收汁时注意火候，避免酱汁糊底。

用途：苏造酱是一种万能酱汁，可以用于各种菜肴中，例如：
* 红烧肉：苏造酱的经典搭配，肉质软烂入味，酱汁鲜香浓郁。
* 酱爆鸡丁：鸡肉鲜嫩多汁，裹上苏造酱，香甜可口。
* 拌面：将苏造酱拌入煮好的面条中，简单快捷，风味十足。
* 炒蔬菜：蔬菜吸收了苏造酱的鲜美，营养美味。
* 蘸酱：苏造酱也可作为蘸酱，搭配烤肉、水饺等菜肴。

结语：在家制作苏造酱并不复杂，只要按照以上步骤，你就能轻松做出正宗的酱汁。苏造酱的鲜美和多用途性一定会让你爱不释口。无论是作为料理的搭配还是佐料，它都能为你的餐桌增添无穷的美味。现在就开始制作你的专属苏造酱，享受这道传统美食带来的味蕾盛宴吧！

2024-11-15

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