酱香醇厚，回味无穷：英子酱酱的秘制配方315

在川蜀美食的江湖中，英子酱酱以其独特的风味和酱香醇厚而独树一帜。它不仅能为各种菜肴增色添味，更能唤醒味蕾，让舌尖欢呼雀跃。今天，我们就为你揭秘英子酱酱的秘制配方，让你在自家厨房也能轻松复刻这一川味经典。

原料：* 二荆条辣椒 500g
* 蒜 300g
* 小米椒 100g
* 生姜 100g
* 香菜 50g
* 芝麻 20g
* 盐 适量
* 糖 适量
* 生抽 50ml
* 老抽 20ml
* 香醋 50ml

做法：

1. 处理辣椒：将二荆条辣椒和小米椒洗净，去蒂去籽，切成小段。蒜和生姜剥皮洗净，切末备用。香菜洗净切段。

2. 炒制辣椒：锅中热油，放入二荆条辣椒和小米椒炒至变软出香。加入蒜末、姜末翻炒均匀。

3. 调味与熬制：加入盐、糖、生抽、老抽、香醋调味，翻炒均匀后加少量水，盖上锅盖小火熬制至辣椒变软。熬制过程中不断搅拌，防止糊锅。

4. 碾压成酱：将熬好的辣椒酱盛出，趁热用压蒜器或者料理机将其碾压成细腻的酱状。

5. 炒制芝麻：锅中热油，加入芝麻炒至微黄，盛出备用。

6. 调味与装罐：将炒好的芝麻、香菜末加入辣椒酱中，充分搅拌均匀。装入干净无水无油的密闭容器中，密封保存即可。

小贴士：* 二荆条辣椒的用量可以根据个人喜好调整辣度。
* 熬制辣椒酱时，火候不要太大，以免糊锅影响味道。
* 英子酱酱可以用来拌面、蘸菜、炒菜，用途广泛。
* 密封保存的英子酱酱可以冷藏保存3个月左右。

色泽红亮，香气浓郁，鲜香麻辣，回味悠长。这就是英子酱酱的独特魅力。按照以上配方，你也可以轻松在家复刻这一川味经典，为你的舌尖带来一场味觉盛宴。

2025-02-01

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