酱面酱指南：10 款正宗风味，打造色香味俱全的酱面167

酱面，作为中华美食的经典，其美味离不开酱料的加持。不同的酱料赋予了酱面千变万化的风味，满足了不同味蕾的追求。本文将为各位食客献上 10 款正宗酱面酱的配方，引领您开启一场味觉盛宴。

1. 经典麻酱酱

原料：芝麻酱 100 克、清水 100 毫升、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、香醋 5 毫升、蒜末 10 克、葱花 5 克

做法：
1. 将芝麻酱倒入碗中，分次少量加入清水，边加边搅拌，直至酱料细腻均匀。
2. 加入生抽、老抽、香醋调味，搅拌均匀。
3. 加入蒜末和葱花，提香增味。

2. 酸爽醋椒酱

原料：尖椒 50 克、蒜瓣 10 克、姜末 10 克、生抽 20 毫升、陈醋 15 毫升、白糖 10 克、芝麻油 5 毫升

做法：
1. 将尖椒洗净切碎，蒜瓣和姜末也切碎。
2. 在热锅中倒入油，爆香姜蒜，再加入尖椒翻炒。
3. 加入生抽、陈醋、白糖调味，翻炒均匀。
4. 加入芝麻油提香。

3. 香辣油泼辣子酱

原料：干辣椒 50 克、花椒 10 克、菜籽油 100 毫升、生抽 15 毫升、白芝麻 10 克

做法：
1. 将干辣椒和花椒炒香，然后研磨成粉末。
2. 在热锅中倒入菜籽油，烧热后关火，将油泼入辣椒粉中，激发出香气。
3. 加入生抽调味，撒上白芝麻。

4. 鲜美蒜蓉酱

原料：大蒜 50 克、盐 3 克、白芝麻 10 克、香油 10 毫升

做法：
1. 将大蒜去皮切碎，加入盐捣成蒜蓉。
2. 加入白芝麻和香油，搅拌均匀。

5. 醇香肉末酱

原料：猪肉末 100 克、葱姜末 10 克、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、料酒 10 毫升、白糖 5 克

做法：
1. 在热锅中倒入油，爆香葱姜末。
2. 加入猪肉末翻炒至变色。
3. 加入生抽、老抽、料酒、白糖调味，翻炒至入味。

6. 清爽番茄酱

原料：番茄 200 克、洋葱 1/4 个、大蒜 2 瓣、橄榄油 15 毫升、罗勒叶 5 片、盐 2 克

做法：
1. 将番茄洗净去皮切块，洋葱和大蒜切碎。
2. 在热锅中倒入橄榄油，爆香洋葱和大蒜。
3. 加入番茄块翻炒出汁，加入罗勒叶和盐调味。

7. 浓郁咖喱酱

原料：咖喱粉 15 克、椰浆 100 毫升、鸡汤 50 毫升、姜末 10 克、蒜末 10 克、洋葱 1/4 个

做法：
1. 在热锅中倒入油，爆香姜蒜末和洋葱。
2. 加入咖喱粉翻炒出香气。
3. 加入椰浆和鸡汤，煮沸后转小火慢炖至浓稠。

8. 爽口 Pesto 酱

原料：罗勒叶 50 克、松子 20 克、帕尔马干酪 20 克、橄榄油 50 毫升、大蒜 2 瓣、盐 1 克

做法：
1. 将罗勒叶、松子、帕尔马干酪、大蒜和大蒜放入料理机中。
2. 分次加入橄榄油，打成细腻的酱料。

9. 泰式酸辣酱

原料：朝天椒 10 克、香菜 10 克、鱼露 15 毫升、青柠汁 10 毫升、白糖 5 克

做法：
1. 将朝天椒和香菜切碎。
2. 在碗中依次加入鱼露、青柠汁、白糖，搅拌均匀。
3. 加入朝天椒和香菜，拌匀即可。

10. 韩式辣白菜酱

原料：大白菜 1 棵、萝卜 1 根、姜 10 克、蒜 10 克、辣椒粉 30 克、鱼露 20 毫升、白糖 10 克

做法：
1. 将大白菜切丝，萝卜擦丝，姜蒜切碎。
2. 在一个大碗中将大白菜、萝卜、姜蒜、辣椒粉、鱼露、白糖混合均匀。
3. 密封放入冰箱冷藏至少 12 小时。

以上 10 款酱面酱的配方，涵盖了各种风味，从经典麻酱到清爽番茄，从香辣油泼辣子到醇香肉末酱。无论您喜欢哪种口味，都能在此找到适合您的选择。希望这些酱料能够为您的酱面之旅锦上添花，带来一场味蕾盛宴。

2025-02-02

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