东北大酱：家庭自制美味13

大酱是东北地区不可或缺的传统调味品，它的独特风味和鲜香滋味为无数菜肴增添了灵魂。今天，我们就来分享一个简单易懂的自制东北大酱配方，让您在家也能做出正宗的美味大酱。

原料准备* 黄豆 2 斤
* 面粉 1 斤
* 盐 100 克
* 凉开水 适量

制作步骤

1. 泡豆

将黄豆挑拣干净，用水冲洗2-3次，然后放入大容器中，加水浸泡过夜。浸泡时间至少12小时，让黄豆充分吸足水分。

2. 蒸黄豆

将浸泡好的黄豆捞出，沥干水分。将蒸笼底部铺上纱布或蒸笼纸，将黄豆倒入蒸笼中，大火蒸制1-1.5小时，直至黄豆完全熟透。

3. 制面酱

在宽大的盆中加入面粉，分次加入凉开水，边加水边搅拌，直至面粉形成软硬适中的面团。将面团揉成圆形，盖上保鲜膜醒发1小时。

4. 捏面酱

将醒发好的面团取出，搓成长条，然后揪成等大的小块。用手或擀面杖将小块面团捏成薄片，大小约为扑克牌。

5. 拌豆

将蒸熟的黄豆放入大盆中，加入盐，用筷子搅拌均匀。然后将捏好的面酱片逐一放入黄豆中，搅拌均匀，使黄豆均匀裹上面酱。

6. 入缸发酵

将拌好的黄豆放入干净的缸或陶瓷罐中，压实。在黄豆表面撒上一层薄盐，然后盖上盖子，密封发酵。发酵温度控制在20-25℃之间，发酵时间为3-4个月。

7. 晾晒

发酵好的大酱取出，装入纱布袋中，悬挂在通风阴凉处自然风干。晾晒时间约为1个月，期间需要定期翻动，以保证大酱均匀晾干。

8. 最终成品

晾晒好的大酱呈深棕色，质地细腻，香气浓郁。将大酱密封保存，放在阴凉干燥处，可长期保存。

烹饪技巧* 选用优质黄豆，粒大饱满，出酱率高。
* 面粉的选择以中筋面粉为佳，筋性较弱，制成的面酱口感细腻。
* 发酵过程中，缸或罐要保持清洁，避免杂菌污染。
* 晾晒大酱时，选择通风阴凉处，避免阳光直射，以免大酱变质。
* 自制大酱的咸度可根据个人口味调整，喜欢咸一点的可适当增加盐的用量。

结语

按照以上步骤，你就可以在家轻松做出正宗美味的东北大酱。自制大酱不仅方便快捷，而且原料天然健康，是提味增鲜的绝佳调味品，为你的家常菜增添无限风味。动动手，尝试制作属于你自己的东北大酱吧，享受新鲜醇香的美味体验！

2025-02-02

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