地道酱香型地锅酱，秘制配方大揭秘233

地锅酱是地锅菜中必不可少的灵魂，其浓郁醇厚的酱香能瞬间激发食欲。如果你想在家制作地道的地锅酱，以下配方将为你完整揭秘其制作过程。

原料：* 豆瓣酱：500克
* 黄豆酱：200克
* 甜面酱：100克
* 白砂糖：150克
* 老抽：100毫升
* 生抽：50毫升
* 八角：1个
* 桂皮：1小块
* 香叶：2片
* 花椒：10粒
* 食盐：适量

步骤：

1. 准备酱料

将豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱放入料理机中，搅拌均匀成细滑的酱糊。

2. 炒制酱料

热锅倒油，放入八角、桂皮、香叶、花椒爆香。倒入酱糊，小火翻炒至酱料出油。

3. 加入调味

加入白砂糖、老抽、生抽，翻炒均匀。此时根据酱料咸度，酌情加入适量食盐。

4. 煮制入味

加入适量清水，没过酱料即可。大火煮沸后转小火，煮制15-20分钟，使酱汁充分入味。

5. 收汁装瓶

煮至酱汁浓稠后，关火晾凉。将酱料装入干净的瓶子中，密封保存。

秘诀：* 豆瓣酱的选择至关重要。建议使用四川郫县豆瓣酱，其香气浓郁，辣味适中。
* 炒制酱料时，保持小火慢炒，避免糊锅。
* 加入香叶、八角等香料，可以增加酱料的复合风味。
* 煮制时间根据酱料的浓稠度而定。如果酱汁过稠，可以适当加水；如果过稀，则继续煮制收汁。

使用指南：地锅酱可直接与蔬菜、肉类等食材一同翻炒，制作出香气扑鼻的地锅菜。还可以用作烧烤酱料、火锅蘸料等，为菜肴增添酱香风味。

注意事项：* 食用前，将酱料充分搅拌均匀。
* 自制地锅酱保质期较短，建议冷藏保存，并在两周内食用完。
* 制作过程中，尽量使用不锈钢锅或砂锅，避免与铁锅接触，以免酱料变色。

2025-02-03

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