苗家酱香饼酱：传承千年的味觉盛宴200

苗家酱香饼酱是一种具有悠久历史和浓郁风味的传统调味料，深受苗族人民的喜爱。它是由多种辣椒、香料和发酵大豆制成，具有独特的酱香和麻辣鲜香的味道，是苗族饮食文化中的不可或缺的一部分。

材料：* 辣椒 1 千克
* 姜 200 克
* 蒜 200 克
* 油菜籽油 500 毫升
* 豆瓣酱 250 克
* 花椒 50 克
* 小茴香 20 克
* 八角 10 颗
* 陈皮 10 克
* 白糖 100 克
* 盐 50 克
* 生抽 100 毫升
* 老抽 50 毫升
* 白酒 50 毫升

制作方法：1. 准备辣椒：将辣椒洗净，去蒂和籽，切成小块。
2. 切姜蒜：将姜和大蒜切成末。
3. 炒辣椒：在热锅中倒入油菜籽油，放入姜蒜末爆香，然后加入辣椒块翻炒至变软出香。
4. 加入豆瓣酱：加入豆瓣酱炒匀，继续炒片刻，使豆瓣酱的香味充分释放。
5. 加入香料：加入花椒、小茴香、八角和陈皮，翻炒均匀。
6. 调味：加入白糖、盐、生抽、老抽和白酒，搅拌均匀，使所有调味料充分融合。
7. 小火慢煮：将酱料煮沸后，转小火慢煮 2-3 小时，期间不时搅拌，避免糊底。
8. 熬制至浓稠：熬至酱料变浓稠，油脂析出，即可关火。
9. 冷却装瓶：将酱料冷却后装入干净的瓶子中，密封保存。

使用方式：苗家酱香饼酱用途广泛，可用于制作各种菜肴。
* 制作饼酱：将酱料涂抹在烙好的饼上，即可享受香辣可口的饼酱。
* 调味菜肴：可用于调味炒菜、炖菜和火锅等菜肴，增添酱香和麻辣鲜香的味道。
* 蘸料：可作为饺子、烧烤和凉拌菜的蘸料，提鲜解腻。

保存方法：苗家酱香饼酱可密封保存于阴凉干燥处。在冰箱冷藏条件下，可保存 3-6 个月。

2025-02-03

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