家常东北酱大骨，浓香软糯，酱汁浓郁，学会这做法就能镇场子！115

东北菜以其大开大合、豪爽味道闻名，在众多东北菜中，酱大骨绝对是一道硬菜。酱香浓郁的大骨头，肉质软烂脱骨，一咬下去满口酱香，让人欲罢不能。今天，小编就给大家分享一道家常东北酱大骨的配方，学会这做法就能镇场子！

食材准备：* 大骨头 1000g
* 老抽 2勺
* 生抽 2勺
* 料酒 2勺
* 冰糖 50g
* 姜片 5片
* 大蒜 5瓣
* 八角 2颗
* 桂皮 1小块
* 香叶 3片
* 花椒 1小把
* 干辣椒 5个
* 葱花 适量

步骤详解：1. 清洗大骨：将大骨用清水冲洗干净，斩成大块。
2. 焯水：将大骨块放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水。
3. 炒糖色：锅中加入少许油，放入冰糖，用小火慢慢炒化至琥珀色。
4. 爆香：将大骨块放入炒好的糖色中翻炒，使大骨表面均匀裹上糖色。
5. 加调料：依次加入老抽、生抽、料酒、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，翻炒片刻。
6. 加水炖煮：加入没过大骨的水，大火煮沸后转小火炖煮1.5-2小时，或直至大骨软烂脱骨。
7. 收汁：炖煮过程中，用勺子撇去浮沫。炖至汤汁浓郁时，开大火收汁。
8. 撒葱花：出锅前撒上葱花，即可盛盘享用。

小贴士：* 大骨可以选择猪大骨或牛大骨。
* 炒糖色时，一定要小火慢炒，以免炒糊。
* 炖煮时间根据大骨的软烂程度调整。
* 如果想要酱汁更浓郁，可以在炖煮过程中多加一些老抽。
* 除了葱花，还可以根据个人喜好撒上香菜或芝麻。

完成效果：酱香浓郁的大骨头，肉质软烂脱骨，一口咬下去酱汁四溢，鲜嫩多汁，让人回味无穷。这道东北酱大骨不仅适合家常食用，也适合招待亲朋好友，绝对能镇住场子！

2024-11-15

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