制作完美酱牛骨的商用配方142

酱牛骨是一种美味可口的菜肴，深受世界各地的美食爱好者喜爱。在商业厨房中，制作酱牛骨需要一个经过深思熟虑的配方，才能为食客提供令人垂涎欲滴的体验。本配方指南将指导您制作出完美的酱牛骨，同时提供商用厨房批量生产所需的特定指导。

用料

牛骨：

牛小腿骨：20 磅
牛胫骨：10 磅

酱料：

洋葱（切丁）：4 个
胡萝卜（切丁）：2 个
芹菜（切丁）：2 根
大蒜（切碎）：6 瓣
番茄酱：28 盎司罐头
牛肉高汤：12 杯
红葡萄酒（可选）：1 杯
月桂叶：6 片
百里香：1 汤匙
迷迭香：1 汤匙
牛至：1 汤匙
盐和胡椒粉：适量

制作步骤

准备牛骨：

将牛骨洗净并拍干。
在烤盘上铺上铝箔纸，将牛骨放置在烤盘上。
放入预热至 450°F (230°C) 的烤箱中烤 45 分钟至 1 小时，或直至牛骨呈褐色。

制作酱料：

在大型汤锅中，用中火加热橄榄油。
加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜，炒至软化约 5 分钟。
加入番茄酱、牛肉高汤、红葡萄酒（如果使用）、月桂叶、百里香、迷迭香和牛至。
调味以盐和胡椒粉调味，充分搅拌以混合所有成分。
将热量调至小火，盖上盖子，煮 1 小时，或直至酱料浓稠。

组合酱牛骨：

将烤过的牛骨放入汤锅中，将其完全浸入酱料中。
盖上盖子，放入预热至 350°F (175°C) 的烤箱中慢炖 4-6 小时，或直至牛骨变嫩，容易脱落。
从烤箱中取出并丢弃月桂叶。

批量生产提示：

要批量制作酱牛骨，请根据需要增加所有食材的用量。确保汤锅足够大，可以容纳所有牛骨和酱料。
使用商用烤箱或对流烤箱来加快烤牛骨和酱料的时间。
一次制作大量的酱牛骨，然后冷藏或冷冻用于以后使用。

供应和配菜

酱牛骨通常与土豆泥、米饭或意大利面一起供应。蔬菜配菜，如烤胡萝卜、花椰菜或芦笋，也将完美搭配这道菜。对于额外的风味，可以在酱牛骨上撒上新鲜欧芹或细香葱。

遵循此配方，您可以轻松制作出美味可口的酱牛骨，非常适合商业厨房大批量生产。通过精心选择的食材和经过深思熟虑的准备步骤，您一定会为您的食客提供一场味觉盛宴。

2025-02-05

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