揭秘上海熏酱的美味奥秘：独家配方大放送242

上海熏酱，以其独特的风味和浓郁的酱香闻名遐迩，深受食客喜爱。想要在家制作正宗的上海熏酱，掌握独家配方至关重要。这里，我们将无私地分享上海熏酱的秘方，带你领略这道美食的魅力。

主料：
鸡腿 500g
猪蹄 500g
五花肉 300g

调料：
生姜 15g
大葱 20g
八角 5g
桂皮 5g
香叶 5g
花椒 5g
草果 2g
白芷 2g
陈皮 2g
老抽 50ml
生抽 50ml
蚝油 30ml
料酒 50ml
冰糖 100g
盐 10g

步骤：1. 焯水：

将鸡腿、猪蹄、五花肉洗净，放入冷水中，大火煮沸。
煮出血沫后，捞出沥干，用清水冲洗干净。

2. 腌制：

将生姜、大葱切片，与鸡腿、猪蹄、五花肉放入容器中。
加入除了冰糖和盐外的所有调料，搅拌均匀，腌制至少半小时。

3. 熏制：

准备好熏制工具，加入刨好的果木。
将腌制好的肉类放入熏制工具中，熏制约2小时，冷却备用。

4. 熬制酱汁：

将冰糖放入锅中，小火熬化成焦糖色。
加入清水、老抽、生抽、蚝油、料酒和盐，搅拌均匀，煮沸后转小火熬制约30分钟，至酱汁浓稠。

5. 煮酱：

将熏制好的肉类放入酱汁中，小火煮约30分钟，确保肉类充分吸收酱汁。
关火后，焖泡1小时，使其回味更佳。