运城酱骨头：正宗老味道，回味无穷160

运城酱骨头，作为山西运城的特色菜肴，以其独特的酱香和鲜美而闻名。其制作工艺流传百年，讲究料足味浓，是当地美食文化中不可或缺的一道佳肴。

食材：
猪大骨 1000 克
老抽 100 毫升
生抽 50 毫升
冰糖 50 克
大葱 1 根
姜 1 块
八角 2 颗
桂皮 1 块
香叶 3 片
盐 适量

酱料：
甜面酱 200 克
黄豆酱 100 克
豆瓣酱 50 克
酱油 50 毫升
料酒 20 毫升
糖 10 克
水 500 毫升

制作步骤：
将猪大骨斩成小块，冷水下锅焯水。捞出后用温水洗净浮沫。
在锅中加入清水、焯好的猪大骨、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，大火煮沸后转小火慢炖 1 小时。
另起一锅，加入冰糖小火炒至融化，倒入酱料中的所有调味料，翻炒均匀后加入 500 毫升水，小火熬制 15 分钟。
将熬好的酱料倒入炖好的猪大骨中，加入适量盐调味，继续小火炖煮 1 小时以上，直至猪大骨酥烂入味。
出锅前大火收汁，装盘即可享用。

小贴士：
猪大骨焯水可以去除血腥味，使酱骨头汤汤汁清澈。
熬制酱料时要注意火候，小火慢熬才能使酱汁浓郁香醇。
炖煮时间越长，猪大骨越酥烂，酱汁的味道也会更深入。
喜欢吃辣的可以根据个人口味在酱料中加入适量辣椒酱或老干妈。

运城酱骨头制作精良，味道鲜美，是招待亲朋好友的绝佳选择。其酱香浓郁，骨肉酥烂，回味无穷，让人流连忘返。下次来运城游玩，一定要品尝一下这道正宗的当地美食。

2025-02-06

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