正宗上海酱骨头：家常美味，吮指回味396

酱骨头是上海一道经典的家常菜，以其浓郁的酱香、软糯的肉质和醇厚的汤汁深受人们喜爱。今天，就让我们一起来解锁正宗上海酱骨头的秘方，在家轻松做出这道舌尖上的盛宴。

食材：* 猪大骨：1公斤
* 酱油：150毫升
* 冰糖：100克
* 姜片：10片
* 葱段：10段
* 八角：2颗
* 桂皮：1小块
* 香叶：2片
* 花椒粒：10粒
* 盐：适量

步骤：

1. 焯骨

* 将猪大骨剁成块，冷水下锅，加入葱段、姜片，大火煮沸。
* 煮沸后，捞出猪大骨，用冷水冲洗干净血沫。

2. 炒糖色

* 锅中不放油，加入冰糖，小火加热，不断翻炒，直至冰糖融化变成浅褐色糖浆。

3. 煸炒调料

* 将炒好的糖浆倒入锅中，加入酱油、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒，翻炒至香味四溢。

4. 炖煮

* 将焯过的猪大骨放入锅中，翻炒均匀，使猪大骨裹上酱汁。
* 加入适量清水，没过猪大骨，大火煮沸后，转小火炖煮2-3小时，或直至猪大骨软糯入味。
* 炖煮过程中，根据汤汁浓度适量加入酱油调味。

5. 收汁

* 炖煮结束后，转大火收汁，直至汤汁浓稠，形成包裹在猪大骨上的黏稠酱汁。

6. 装盘上桌

* 将酱骨头盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可享用。

小贴士：* 选择猪大骨时，以骨头粗壮、肉质丰厚为佳。
* 如果没有冰糖，可以用白糖替代，但炒糖色时要注意火候，以免焦糊。
* 炖煮时间根据猪大骨的粗细和炖煮器具而定，可根据实际情况调整。
* 酱汁浓郁度可根据个人口味调整，喜欢浓稠口感的可以多收汁。

正宗的上海酱骨头，酱香浓郁，肉质软糯，汤汁醇厚，每一口都令人回味无穷。按照以上配方，即使是新手也能轻松做出这道家常美味。快来试试吧，让这道上海经典菜肴点亮你的餐桌，带给你味蕾的盛宴。

2025-02-06

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