正宗小炒毛肚秘制酱汁配料317

序言

小炒毛肚是一道经典川菜，以其鲜嫩爽脆的毛肚、酸辣浓郁的酱汁而闻名。这道菜的关键在于酱汁，调配出一份地道的酱汁是成就这道菜的关键。

食材准备

毛肚：300克，新鲜毛肚

配菜：洋葱半只，青椒1个，红椒1个，大蒜3瓣，姜1块

酱汁配料：
酱油：3汤匙
醋：2汤匙
白糖：1汤匙
料酒：1汤匙
辣椒油：2汤匙
芝麻油：1汤匙
花椒粉：1茶匙
十三香：1茶匙
鸡精：半茶匙

详细步骤

1. 处理毛肚

将新鲜毛肚清洗干净，去除杂质。用沸水焯烫约1-2分钟，捞出后过冷水。焯水后将毛肚切成薄片备用。

2. 准备配菜

洋葱切丝，青椒和红椒切菱形片，大蒜切片，姜切丝。

3. 调制酱汁

将所有酱汁配料放入碗中，充分搅拌均匀。酱汁的口味可以根据个人喜好调整，喜欢酸一点的就多加醋，喜欢辣一点的就多加辣椒油。

4. 炒制毛肚

热锅放油，爆香姜蒜，加入洋葱丝翻炒至变软。加入青椒和红椒翻炒至变色。最后加入毛肚片和酱汁，大火快速翻炒，至毛肚变卷发脆即可出锅。

5. 装盘

将小炒毛肚装入盘中，撒上芝麻和葱花点缀，即可上桌享用。

小贴士
毛肚焯烫时间不宜过长，否则会影响口感。
酱汁的口味可以根据个人喜好调整，灵活掌握。
小炒毛肚可作为一道下酒菜或佐饭菜，搭配米饭或馒头食用味道更佳。

结语

正宗小炒毛肚酱汁的秘诀就在于食材的精挑细选和酱汁的精心调配。按照以上步骤，您也可以轻松做出这道美味的川菜。祝您烹饪愉快，享受这道经典的舌尖盛宴。

2025-02-06

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