酒店风味酱料配方指南220

引言酱料在酒店业中扮演着至关重要的角色，为菜肴 增添风味，提升口感。本文为您提供 15 款美味酱料配 方，让您轻松制作出酒店品质的佳肴。

酱料的基础制作酱料的第一步是确定其基础。常见的酱料基础包括：
* 肉汤：由肉类、蔬菜和其他调味料烹制而成。
* 油：橄榄油、菜籽油或黄油等食用油。
* 牛奶或奶油：为酱料增添顺滑和浓郁度。
* 面粉：用作增稠剂，使酱料具有质地。

必备调味料除了基础配料外，酱料中还应包含一些必备调味 料，包括：
* 盐和胡椒：提味和平衡酱料风味。
* 香草：迷迭香、百里香和罗勒等香草增添香气。
* 大蒜和洋葱：提供深度和甜味。
* 白葡萄酒或柠檬汁：增添酸味和亮度。

15 款酒店级酱料配方1. 白汁酱（Béchamel Sauce）
* 4 汤匙黄油
* 4 汤匙面粉
* 4 杯牛奶
* 盐和胡椒
2. 番茄酱（Tomato Sauce）
* 1 罐（28 盎司）去皮西红柿
* 1 汤匙橄榄油
* 1/2 洋葱，切碎
* 2 瓣大蒜，切碎
* 盐和胡椒
3. 鸡肉肉汁（Chicken Jus）
* 1 只鸡架
* 2 杯红葡萄酒
* 2 杯牛肉汤
* 盐和胡椒
4. 红酒汁（Demi-Glace Sauce）
* 4 杯鸡肉肉汁
* 2 杯红葡萄酒
* 1 杯牛肉汤
* 1/2 杯面粉
5. 荷兰酱（Hollandaise Sauce）
* 3 个蛋黄
* 1/2 杯澄清黄油
* 柠檬汁
* 盐和胡椒
6. 培根汁（Bacon Jus）
* 1 磅培根，切碎
* 2 杯鸡肉汤
* 1/2 洋葱，切碎
* 2 瓣大蒜，切碎
7. 波尔多酒汁（Bordelaise Sauce）
* 2 杯红酒
* 1 杯牛肉汤
* 1/2 杯香葱，切碎
* 盐和胡椒
8. 蘑菇酱（Mushroom Sauce）
* 1 磅蘑菇，切碎
* 1 汤匙橄榄油
* 1/2 洋葱，切碎
* 2 瓣大蒜，切碎
* 1/2 杯白葡萄酒
* 1 杯鸡肉汤
* 1/4 杯酸奶油
9. 芥末酱（Mustard Sauce）
* 1/2 杯第戎芥末
* 1/2 杯酸奶油
* 1/4 杯橄榄油
* 1 汤匙蜂蜜
* 盐和胡椒
10. 辣根酱（Horseradish Sauce）
* 1/2 杯准备好的辣根酱
* 1/2 杯酸奶油
* 1 汤匙柠檬汁
* 盐和胡椒
11. 塔塔酱（Tartare Sauce）
* 1 杯蛋黄酱
* 1/4 杯切碎的泡菜
* 1/4 杯切碎的洋葱
* 2 汤匙酸豆角
* 1 汤匙莳萝，切碎
12. 味噌酱（Miso Sauce）
* 1/2 杯白味噌
* 1/4 杯味淋
* 1/4 杯清酒
* 1 汤匙蜂蜜
13. 泰式甜酸酱（Thai Sweet and Sour Sauce）
* 1 杯菠萝丁
* 1/2 杯洋葱，切碎
* 1/4 杯红辣椒，切碎
* 1/2 杯糖
* 1/2 杯醋
* 1/4 杯酱油
14. 阿根廷青酱（Argentinean Chimichurri Sauce）
* 1 杯新鲜欧芹，切碎
* 1/2 杯新鲜香菜，切碎
* 1/4 杯新鲜牛至，切碎
* 1/2 杯橄榄油
* 2 瓣大蒜，切碎
* 1/4 杯红葡萄酒醋
15. 印度咖喱酱（Indian Curry Sauce）
* 1 汤匙植物油
* 1 个洋葱，切碎
* 2 瓣大蒜，切碎
* 1 汤匙姜末
* 2 汤匙咖喱粉
* 1 罐（15 盎司）番茄酱
* 1 罐（13.5 盎司）椰奶
* 盐和胡椒

制作酱料技巧* 逐步加热：避免一次性将所有配料放入锅中。先加热基础，然后逐步加入其他配料。
* 仔细搅拌：持续搅拌酱料，避免结块或焦烧。
* 耐心细致：制作美味酱料需要时间和耐心。缓慢烹饪并根据需要微调配料。
* 使用新鲜食材：新鲜食材可以极大地提升酱料的风味。
* 适当调味：根据需要调整盐、胡椒和其他调味料的用量，以达到平衡的风味。

结语通过使用本文提供的食谱和技巧，您就可以轻松制作出令宾客垂涎三尺的酒店级酱料。只需耐心细致，您就能提升菜肴风味，给食客留下难忘的美食体验。

2025-02-06

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