东北酱腊肉：香飘千里，回味无穷91

东北酱腊肉是一道经典的东北名菜，以其浓郁的酱香味和醇厚的肉质而闻名。制作酱腊肉的过程虽然繁琐，但只要掌握好技巧，就能做出美味可口的酱腊肉。

选材

制作酱腊肉，首先要选择一块上好的五花肉。五花肉的肥瘦比例要适中，肥肉不能太多，瘦肉也不能太老。此外，五花肉的肉质要紧实，不能松散。

腌制

将五花肉洗净擦干，切成大小均匀的长条。然后准备腌料，包括食盐、花椒粉、八角粉、桂皮粉、香叶粉、白糖、老抽、生抽、料酒。将所有腌料混合均匀，然后将五花肉条放入其中，用手抓拌均匀。腌制时间至少12小时，最好24小时。

风干

腌制好的五花肉条取出，用厨房纸巾吸干表面水分。风干时间根据季节和天气而定，一般春秋季风干3-5天，夏季风干2-3天，冬季风干5-7天。风干过程中要注意通风，避免阳光直射。

熏制

风干好的五花肉条用铁丝穿起来，挂在熏制架上。熏制用的木屑可以选择枣木、苹果木或樱桃木。熏制时间一般为4-6小时，熏制完成后取出，晾凉备用。

酱制

准备酱料，包括老抽、生抽、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒。将所有酱料放入锅中煮开，然后转小火熬制至浓稠。将熏制好的五花肉条放入酱汁中，浸泡至少12小时。

成品

浸泡好的五花肉条取出，晾干水分即可食用。酱腊肉可直接切片食用，也可以蒸熟或炒制。香气诱人，回味无穷。

制作要点腌制时，盐的用量要适中，过多会使肉质发硬，过少则不能入味。风干时，一定要注意通风，否则容易发霉变质。熏制时，木屑的种类会影响酱腊肉的香气，建议选择果木。酱制时，酱汁的浓稠度要适中，过稀会影响风味，过浓会使肉质发硬。

遵循以上步骤，你就能做出美味可口的东北酱腊肉了。这道经典名菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是冬季不可多得的美食。

2025-02-07

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