昆明酱板鸭：舌尖上的家乡美味179

昆明酱板鸭是云南省昆明市的一道传统名菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、香气扑鼻而闻名。制作酱板鸭是一门技艺，需要耐心和细致，才能烹制出令人回味无穷的佳肴。现在，就让我们来揭秘昆明酱板鸭的制作秘方，带您体验舌尖上的家乡美味。

配料：* 鸭子一只（约2.5公斤）
* 酱油 150毫升
* 黄酒 50毫升
* 老抽 30毫升
* 糖 100克
* 盐 50克
* 花椒 10粒
* 八角 5颗
* 桂皮 1块
* 香叶 5片
* 姜片 10片
* 葱段 5段

步骤：

一、处理鸭子

将鸭子宰杀后清理干净，去内脏和毛，用清水洗净。用刀在鸭大腿根部划几道口子，以便入味。

二、腌制鸭子

将酱油、黄酒、老抽、糖、盐混合成腌料。将鸭子放入腌料中，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏腌制至少6小时，最好 overnight。

三、制作酱汁

在一个大碗中，将花椒、八角、桂皮、香叶、姜片和葱段放入，加入酱油、黄酒和老抽。搅拌均匀，煮沸后转小火煮 15 分钟，形成酱汁。

四、蒸制鸭子

将腌制好的鸭子取出，沥干腌料。将鸭子放入蒸笼，大火蒸 1 小时，或直至鸭肉变熟。

五、浇汁和二次蒸制

将蒸熟的鸭子取出，用刀在鸭肉表面划几刀，淋上制作好的酱汁。再次放入蒸笼中，蒸 15-20 分钟，直至酱汁完全被鸭肉吸收，颜色变深。

六、晾凉和切片

将蒸好的酱板鸭取出，晾凉后再切成片。摆盘上桌，即可享用。

小贴士：* 选择肉质紧实的鸭子，鸭龄在 60-70 天左右最佳。
* 腌制时间越长，入味越佳。
* 蒸制过程中，可以根据实际情况调整时间，确保鸭肉完全熟透。
* 酱板鸭可以搭配米饭、馒头或蔬菜食用。

昆明酱板鸭制作完成，色泽诱人，香气四溢，令人垂涎欲滴。在家中还原这道家乡美味，不仅满足味蕾，更勾起浓浓的乡愁。每一片酱板鸭，都是一段舌尖上的记忆，承载着家的味道和幸福的时光。

2025-02-07

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