秘制徐州火烧酱：在家轻松复刻古城风味327

徐州火烧，作为徐州的传统美食，以其皮酥里嫩、香味浓郁而闻名遐迩。而其中，酱料更是火烧的灵魂所在。今天，我们就来揭秘正宗徐州火烧酱的秘制配方，让你在家也能轻松复刻这份古城美味。

原料准备

五香粉：15克

甘草粉：8克

小茴香：10克

花椒：10克

八角：5颗

桂皮：2根

陈皮：3克

香叶：5片

生姜：30克

大蒜：20克

豆瓣酱：100克

甜面酱：100克

生抽：100毫升

老抽：50毫升

糖：50克

盐：适量

制作步骤1. 炒制香料

将五香粉、甘草粉、小茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶放入热锅中，小火翻炒至香料出味。2. 煸炒配料

生姜和大蒜切末，放入锅中翻炒至出香味。3. 加入调味酱

加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀。4. 添加调味料

倒入生抽、老抽、糖和盐，翻炒至调味料溶解。5. 加入水熬煮

加入适量清水，大火煮沸后转小火熬煮15分钟，使酱料充分入味。6. 过滤残渣

将熬煮好的酱料过滤，去除香料残渣，得到细腻顺滑的火烧酱。

火烧制作

将发酵好的面团擀成长方形，刷上火烧酱，卷起来后再擀平成饼，就可以入锅烙至金黄酥脆，享受徐州火烧的美味了。

储存方法

将做好的徐州火烧酱密封保存冰箱冷藏，可保存1-2个月。使用时，取适量酱料与面粉混合，即可制作火烧。

小贴士

1. 香料的用量可以根据个人口味调整。

2. 熬煮酱料时，如果过稠，可以加入少量清水调节。

3. 火烧醬也可以用来拌面、拌菜，味道同样诱人。

通过这个详细的配方，你就可以在家轻松制作出正宗的徐州火烧酱，让你的味蕾体验一场古城美食之旅。无论是配着火烧，还是用作其他烹饪调味，都能让你品味到徐州的独特风情。快来动手尝试吧！

2025-02-08

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